本报讯 近年来，烘焙产业在中国蓬勃兴起，面包、蛋糕早已融入北京、上海、广州等一线城市上班族的日常生活，而广大二三线城市也正迎来这一产业的快速扩张。
20多年前，北京、上海等一线城市的老百姓都习惯把馒头、包子作为早餐，而现在，即使是南宁、昆明、桂林等二三线城市，80后、90后一族也都喜欢吃面包、蛋糕，喝牛奶和咖啡。烘焙行业人士认为，随着人们饮食方式的转变，未来5~10年，中国烘焙产业将进入快速扩张期。
或许对于豪放的山东青岛的人们来说，“西点”“烘焙”的知名度远不如大饼、油条来得实在，但这并不妨碍诸多面包房、蛋糕店开遍青岛的大街小巷，并以浓重的奶香味和接地气的麦香味征服食客的味蕾。随着本土面包生产企业的日益壮大，以及诸多外来品牌的强势入驻，一场“面包大战”渐入佳境。
在我国类似山东烘焙市场的情形比比皆是，一般城市人口密集区域也往往分布着多家蛋糕店。这种现象的产生，一方面是由于国内市场空间大，消费者饮食习惯改变，带来巨大商机。另一方面，国外优秀烘焙企业看好中国市场，纷纷将发展计划定在中国。随之而来的先进烘焙技术和设备，对我国烘焙设备市场发展具有一定借鉴和促进设备升级作用。澳大利亚烘焙企业对中国烘焙市场的扩张计划便是典型代表。独特的口感是中国消费者对澳大利亚烘焙产品青睐的主要原因之一。以蛋糕为例，澳大利亚的蛋糕经加工后进行冷冻保鲜完成，其鲜嫩程度、色泽和口感在全球蛋糕行业中独树一帜。
在未来，烘焙行业将仍呈现持续增长趋势，这一增长可以归结为随家庭可支配收入的提高，对于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是随着市场的不断成熟，其增长速率会呈现缓慢的增长趋势。激烈的竞争会导致产品价格下降。
面对如此态势，烘焙行业虽然即将迎来未来的辉煌，但与国外企业相比还是存在着较大的差距。为此，规模企业必须带头向高端产品方向努力，争取提升国内烘焙机械行业的水平和竞争力。中小型企业则要关注专业化生产，做精做强，下功夫改善管理，完善工艺，提升产品质量和品位及竞争力，争取向高端设备企业队伍进军。
（中国食品设备网）
