昨天上午9时多，刚从菜市场回来的郑银仙又开始了一天的忙碌。
郑银仙是金华开发区罗埠镇下郑村人，经营着一家豆腐作坊。由于沿用传统的制作工艺，她制作的豆腐干味道鲜美，十分畅销，往往25公斤多的货一两个小时就能卖光。“虽然好卖，但做豆腐干很花时间，还是个体力活，我一个人产量做上不去，收入也有限。以前我们村很多人在做，现在只剩下4家。”郑银仙说。
豆制品加工在罗埠可谓历史悠久。以本地优质大豆为原料，加上制作工艺传统，罗埠豆制品特别是豆腐以其甘醇浓郁的豆香和温润细腻的口感成为大家公认的农家品牌，名气一直很大。但是，一方面，罗埠豆制品广受百姓青睐，另一方面，整个加工行业却在萎缩，从业人员也在大幅减少，行业发展面临着诸多困境。
不变的味道
在罗埠综合市场里，熟客最多的当属孙建红与程雪茶夫妇经营的豆腐摊。
一位前来买豆腐的老人告诉记者，这家豆腐摊的味道很正宗，她经常来买。她小时候吃的是孙建红母亲做的豆腐，现在吃着他做的，还是那个味，非常好吃。“我们一直沿用祖传的传统生产工艺，手工制作的豆腐全都用盐卤，味道独特。”孙建红说。记者看到，摊位上的豆制品很丰富，有豆腐、千张、豆腐干、油泡、臭豆腐等，前来购买的人络绎不绝，但都以老人居多。
谈及豆制品美味背后的秘诀，孙建红说：“一是食材要讲究，二是要保持豆制品的新鲜。我们采用的原料是本地种植的大豆，口感比从外面批发来的要好很多；而要保持豆制品的新鲜，只能是晚上做、早上卖。我们基本上是晚上11时开始做豆腐，做完差不多天亮，然后立马拿到市场上卖。很多人向我讨教做豆腐的心得，我告诉他，只要保证每一寸的质量，不愁豆腐不好吃！”
为了保证豆制品的纯正味道，孙建红夫妇每天都是熬夜制作，一干就是12小时，只有等到中午货卖完了才能收摊休息。
记者调查发现，即便是在食品选择多样化的今天，钟爱罗埠豆制品的消费者还是很多。从20多岁的青年到八九十岁的老人，只要生活在金华，多数人都听说过罗埠豆制品，而吃过的人都认可这一地方美食的味道。家住市区南苑小区的郑大妈隔三岔五就到附近的高畈菜场买罗埠豆制品。
市区的一些老年人为了能买到最正宗罗埠豆制品，会专程坐公交车赶到罗埠购买，市区一些酒店饭馆也与罗埠的豆腐作坊建立稳定的供销关系。
孤独的坚守
产品虽然十分走俏，但孙建红的豆腐作坊却面临着后继无人的尴尬。
孙家有两个小孩。女儿已远嫁他乡，儿子大学毕业后也留在大城市打拼。虽然这么多年也带了不少徒弟，但他们学成之后都纷纷回乡创业，只有夫妻俩仍在坚守。
说起后继乏人，孙建红说主要是这行业太辛苦，利润也不高。“古话有三苦：撑船、打铁、卖豆腐。现在大家的生活条件都不错，能吃苦的人越来越少了。”孙建红说。
同是罗埠镇的倪云比孙建红“幸运”，她的儿子倪斌锋在创业多年后回家接手她的豆腐作坊。倪家早在清朝年间就开始经营豆腐作坊，至今已经传了五代。“如果儿子不接手，我也会为谁来接手作坊而犯愁。”倪云说。
记者在位于下章村的倪家豆腐作坊看到，这里有正规的营业执照，卫生设施也很齐全，室内干净而明亮。“我们是开发区拿到首张小作坊生产许可证的豆腐作坊，在整洁干净的环境中生产加工，产品质量和销量都有了保证。”倪赟锋说。
2011年，在外闯荡多年的倪赟锋回到老家，跟着父母经营豆腐作坊。“在金华，若要说哪里的豆制品最好最出名，那毫无疑问便是罗埠豆制品。刚开始，我和父亲沿街叫卖，后来见生意兴隆就开始开店。到了2015年，我又在金华市区开出首家门店。由于消费群体稳固，生意相当不错，每天的产量差不多两三个小时就能卖光。”谈起生意经，倪赟锋滔滔不绝。
但倪赟锋也坦言，传统的豆腐作坊味道虽美，但从事这一行业很辛苦，瓶颈也很明显，自己能走多远也是个未知数。而像他这样的新生代在整个行业非常少，后继乏人现象十分严重。
发展的机遇
随着罗埠集镇整治和老街改造的实施，罗埠镇党委书记邵天加一直在谋划罗埠豆制品产业的振兴课题。
据悉，20多年前，仅罗埠镇区就有20多家豆制品作坊。当时，坐拥衢江旺埠的罗埠凭借发达的水运，农产品交易空前繁荣。但随着市场进一步开放，各种外来品牌不断地冲击，以家庭作坊式生产为主的罗埠豆制品行业渐渐陷入低谷。现在镇区只有七八家豆制品作坊还在正常经营。
业内人士告诉记者，罗埠豆制品作坊为粗放式、小作坊生产经营模式，大部分产品通过散装销售，难以形成规模，效益也不高。加上传统工艺费时费力，很难形成产业规模。现在最令人担忧的还是从业人员流失的问题，现在从业人员正在老去，新生代又很少愿意接班。
其实，相关部门一直在为罗埠豆制品产业振兴而努力。据了解，为提高豆制品质量安全，减少豆制品生产加工废水排放产生的环境污染，金华开发区曾对豆制品小作坊开展过全面摸排。调查发现，全区豆制品小作坊有35家、从业人员72人，这些作坊从业人员未办理健康证较多、生产规模普遍较小、场所卫生较差等问题突出，存在较大食品安全隐患。针对这些问题，金华开发区采取疏堵结合的方式开展整治，一是由市场监管分局牵头联合街道、国土、城管等，对违法建筑及环境污染大且无改造意愿的小作坊坚决予以取缔。二是对该区35家豆制品小作坊进行一对一帮扶指导，对小作坊进行高标准改造，目前开发区豆制品小作坊从业人员健康证持证率从改造前的50%提升到100%、产品抽检合格率100%。
为了切实保障本地豆制品生产者的利益，开发区个体劳动者协会汤溪分会成功注册了“罗埠”商标，成为金华第一个以协会名义注册的商标。而在罗埠镇政府的指导下，当地的一些饭店开始主打“豆腐宴”，目前已经积累了一定人气。
“现在乡村旅游人气很旺，我们想从游客的实际需求出发，在产业链延伸上下功夫，通过一些体验类项目，让罗埠豆制品重新焕发生机。同时，着力抓好品牌引领，对有一定规模、市场前景看好的骨干企业进行政策扶持，帮助企业进行技术开发、市场拓展和品牌培育。此外，还将研究出台豆制品行业规范扶持政策，进一步调动和提高豆制品生产加工企业及有关单位规范行业的积极性和主动性。”邵天加说。
