茄子是很多人都很喜欢的蔬菜，茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。那究竟有多少种烹调茄子的方法呢？你知道的又有几种呢？好了不啰嗦了，下面就教大家美味茄子的十种做法，你也可以看看自己会几种啊！
一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。-
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 -粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油-、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。-
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、炸茄盒-
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。-
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。-
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。-
制作：-
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。-
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。-
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。-
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
三、芝麻茄条-
主料：茄子400克。-
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。-
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。-
制作：-
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。-
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。-
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。-
关键：掌握炸茄条的油温。
四、锅塌茄盒-
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。-
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。-
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。-
制作：-
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。-
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。-
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。-
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
