食品中亚硝酸盐的快速检测盐酸萘乙二胺法（KJ201704）

食品中亚硝酸盐的快速检测盐酸萘乙二胺法（KJ201704）

1 范围

本方法规定了食品中亚硝酸盐的快速检测方法。

本方法适用于肉及肉制品（餐饮食品）中亚硝酸盐的快速测定。

2 原理

样品中的亚硝酸盐经提取后，在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺反应生成紫红色偶氮化合物，其颜色的深浅在一定范围内与亚硝酸盐含量成正相关，通过色阶卡进行目视比色，对样品中亚硝酸盐进行定性判定。

3 试剂和材料

除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水。