芥蓝茎粗壮、直立，分枝性强，茎出叶较大，叶边有小锯齿，叶柄长。茎部至叶片整棵都附有粉状物，这是新鲜的象征。不新鲜的芥蓝，其茎和叶表面的粉状物少。
购买芥蓝，不宜选择过于粗壮的那一种，因为茎部太粗，含纤维丰富，往往咀嚼有渣，不够脆嫩。虽然有些人把茎去皮煮，但食味不及连皮吃有滋味。购买时以粗度适中的便可。
青椒
辣椒果实有长形、圆形、圆锥形等品种，成熟后有红、橙、黄和紫色等。大体上而言，辣椒分辣与不辣品种，其中以圆锥形和外形细小的属辣品种，而长形、圆形且果实较大、肥厚的便是不辣品种。这里介绍我们常吃的青椒，便接近不辣程度，有些人干脆叫它做“甜辣椒”，又有“菜椒”之称。
青椒有两种，一种肉质较薄，果柄挺直，多用来做“酿青椒”，饶有风味。另一种肉质较厚，外形肥大，果柄弯直，价钱稍贵，一般与肉类同煮，味爽甜。
选择辣椒，以表面光亮平滑，果蒂部分无腐坏的为佳。至于果色绿中带微红的青椒，爽脆鲜甜，维生素C也较丰富。辣椒末端尖而整齐的，籽一般较少，但略带辣味。辣椒以个子适中为宜，太大的皮会硬，且味道较差。
美食城小提示
冻伤的辣椒，外壁变深绿色，且分外柔软，果心及种子均变褐色，不宜食用。
