无谷蛋白食品足以替代含谷蛋白食品的观点并不可取，这促使科学家们呼吁采用更健康的原材料来重新制定无谷蛋白食品配方，以确保儿童健康饮食，营养均衡。
研究结果在今天的第50届欧洲儿科胃肠病、肝病和营养学协会（European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition，简称“ESPGHAN”）年会上发布。研究发现，无谷蛋白食品含有更高的能量，所含的营养成分也和含谷蛋白食品不同。许多含谷蛋白食品的蛋白质含量较无谷蛋白食品要多达三倍以上，特别是面包、意大利面、披萨和面粉。
研究重点指出，营养摄入不均衡可能会影响儿童的成长，增加儿童肥胖风险。
研究对超过1300种食品进行了评估，结果发现：
无谷蛋白面包的脂类和饱和脂肪酸含量明显较高
无谷蛋白意大利面的糖类和蛋白质明显较低
无谷蛋白饼干的蛋白质含量明显较低，但脂类含量明显较高
ESPGHAN专家兼首席研究员若阿金-卡尔沃-莱尔马（Joaquim Calvo Lerma）博士解释说：“现在越来越多的人开始采纳无谷蛋白饮食，以有效控制乳糜泻病，因此重新为作为含谷蛋白食品替代品进行销售的无谷蛋白食品制定配方很有必要，这样做能够确保这些替代品真正具有相似的营养价值。这对儿童尤其重要，因为均衡饮食对儿童的健康成长和发育极其重要。”
专家们还提醒道，由于营养标签管理不善，消费者可能不会发现这些不利于健康的不同之处。
ESPGHAN的另一位首席研究员马丁内斯-巴罗纳（Martinez-Barona）博士评论说：“无谷蛋白食品所含的营养价值与含谷蛋白食品有很大的不同，这就需要无谷蛋白食品的标签清晰地指出具体哪里不同。消费者在购买时还应该获得指导，以加深他们对食品营养成分的了解，让他们做出更为明智的购买决策，确保遵循更为健康的饮食原则。”
ESPGHAN环境、公共健康和食品安全委员会副主席达恰娜-瑟尔布（Daciana Sarbu）（欧洲议会议员）补充说：“不属于预包装食品的无谷蛋白食品的标签要求和预包装食品有所不同。在这种情况下，消费者可能不怎么意识到重要的营养差异，以及较大的潜在健康影响。我一直都支持被称为‘红绿灯’的营养标签，这种标签能够促进人们轻松地对食品的关键营养成分进行比较，包括蛋白质、脂肪和糖类。”
