数据显示，中国今年将成为全球第二大牛肉消费国。然而，国内牛肉行业起步较晚，行业高度分散，整合空间大。内蒙古科尔沁牛业有限公司董事长李和预测，国内牛肉行业已进入高速整合期，未来将诞生4~5家行业巨头。
国内牛肉业高度分散 前十企业市占率不足2%
我国牛肉行业集中度有多低？中国肉类协会牛羊类分会秘书长高观透露，目前国内肉牛屠宰企业约为2000家，此外还有许多小型屠宰场。规模以上屠宰企业约200家，规模较大的有十来家，按国家统计局规定，年销售额达2000万元以上的为规模以上企业。高观也表示，牛肉比较贵，宰不了几头牛就到2000万了。
李和还补充，目前国内牛肉行业前十大企业市场占有率之和不足2%。中国牛业刚刚步入快速整合阶段，参照美国牛肉行业的发展历程，这个整合期需要10~20年。上世纪70年代，美国有约2000家屠宰公司，而到90年代，美国前五大肉牛屠宰公司占据美国牛肉市场85%的份额。他预计，国内牛肉行业未来将会出现4~5家巨头企业。
造成牛肉行业分散的因素多种多样。高观认为，最主要的原因是法律及监管条例的缺失。据了解，牛业对于肉牛屠宰法出台的呼声极高。高观也表示法律及相关管理条例对于牛业的发展有着决定性作用。那么，究竟是何原因导致肉牛屠宰法迟迟难以出台？许多业内人士说法不一。
国产牛肉受
进口牛肉、走私牛肉冲击
笔者走访深圳家乐福、沃尔玛等超市发现，一些进口牛肉例如澳洲牛肉反而比国产牛肉便宜，同一企业旗下的澳洲牛肉价格也低于其国产牛肉。高观认为，这是由于澳大利亚等国家牛业发达，成本得到较好控制，“即便包括各种费用，进口牛肉成本也比国产牛肉低50%左右。”
李和则有不同说法，“像澳大利亚进口到中国的多为奶牛肉，真正的好牛肉一部分在他们国内消费了，一部分出口价值更高的国家如美国、日本和韩国。”他还补充，进口牛肉多为冷冻肉，由于冷鲜肉运输保鲜成本高，因此市面上很少有进口冷鲜肉。
此外，走私牛肉也冲击着国内的牛肉市场。李和告诉笔者，华南地区是走私牛肉的重灾区，这是由于华南地区习惯消费牛肉丸等牛肉制品，食用牛肉也倾向于熟食，消费者无从区分走私牛肉与国产新鲜牛肉。加上走私牛肉价格远远低于新鲜牛肉，因而备受低端餐饮渠道青睐。
国产牛肉品质
不亚于进口牛肉
国产牛肉价格高企，加上进口牛肉与走私牛肉的冲击，国内牛业可谓腹背受敌。有业内人士分析，国内牛肉成本高的主要原因在于规模化不足导致养殖成本较高，在安全、效率管理上与国外发达国家都存在较大差距。然而，不少企业表示这意味着国内牛肉行业有着极大的整合空间，十分看好国内牛肉行业的发展。
高观认为，国产牛肉优势在于当地生产，当地销售，且经过了30余年的品种改良培育，牛肉质量也不错。以内蒙古牛肉为例，李和介绍，内蒙古很早便引进瑞士西门达尔牛进行培育，肉牛品种改良已经历了40多年。由于起步较早，内蒙古牛肉品质在国内数一数二，不输其他任何国家。
牛肉质量参差不齐，消费者如何能购买到新鲜安全的国产牛肉？高观透露，业内正在推进牛肉分类分级标准的出台，标准涵盖的指标多而复杂，最终将以消费者能清晰认知的方式表现在牛肉产品的标签上。不过，他也表示，分级标准或只适用于有包装的品牌产品。
科尔沁打造全产业链
牛肉全程可追溯
笔者在深圳一些大型超市观察发现，牛肉产品琳琅满目，科尔沁牛肉在超市货架的众多商品中较为抢眼。李和透露，在麦德龙、家乐福、华润万家、山姆会员店等大型商超，以冷鲜肉与牛排为主的科尔沁是牛肉品牌的绝对主力。其线上销售表现亦可圈可点，数据显示，2016年“双十一”当天，科尔沁电商销售额超过3000万元。
李和认为，科尔沁牛业20多年来一直坚守“食品工业就是道德工业”的理念。为了保障牛肉质量与降低成本，科尔沁打造了全产业链。从饲料种植、母牛繁育、育肥牛，再到屠宰与流通销售，科尔沁均有严格的规章制度。此外，企业对于从养殖农户收购肉牛管控也十分严格。在养殖期间，企业有专人对养殖农户进行指导，收购的每一头肉牛在进场前都要经过抽血检验，其检验报告则由企业存档并可快速查阅。李和表示，科尔沁牛肉已建立“头头检测”的食品安全体系，今年4月，还联手京东生鲜合推出“千里眼”溯源系统，实现牛肉“从餐桌到草原”全程可追溯。
李和预计，2017年不仅是牛肉行业整体加速发展的一年，也将是科尔沁发展最快的一年，在去年20多亿元销售额的基础上，科尔沁有望实现50%的增长。（陈海宁）
