鸡蛋备受争议的一点，是蛋黄中含有较高的胆固醇。对于吃鸡蛋会不会导致高胆固醇血症？对此，人们一直争论不休。但鸡蛋是人类理想的营养库。鸡蛋对人体的营养贡献远远大于所谓“高胆固醇”所带来的风险。对于血脂正常的健康人，每日进食一个完整的鸡蛋是合理和有益的。
之所以大家会认为吃鸡蛋会增加胆固醇含量，是因为所有食物中蛋黄的胆固醇含量最高。每个完整鸡蛋（带皮重量约60克，可食部分约50克）含胆固醇约308毫克。但是，只要吃鸡蛋适量，鸡蛋中的胆固醇就不会威胁人体健康。我国营养学会推荐的没有血脂异常的健康成人每日胆固醇的膳食摄入量为300毫克，与一个鸡蛋提供的胆固醇大致相当。另外，如果有任何患心血管病的风险，内科医生就会劝你别吃鸡蛋。但实际上，大量研究结果显示，每天吃一两个鸡蛋不会导致胆固醇指标发生变化。
因此，并不能说鸡蛋的胆固醇含量大到如何程度。目前也没有任何高强度的证据表明每日进食一个鸡蛋可以导致血胆固醇增高，并因而造成什么不良的健康后果。此外，对于高脂血症患者（特别是高胆固醇血症患者），可每日进食1个鸡蛋清或隔日进食一个完整鸡蛋，既达到摄取部分鸡蛋营养，同时又避免胆固醇摄入过多的目的。
