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“小”面包 “大”产业

时间:2017/4/26 16:04:00 来源:江西日报

资溪,赣东边陲的一个山区小县,不产小麦,没有面粉厂,也不是面包生产、消费的最前沿,却成了“中国面包之乡”。《人民日报》、全国两会期间央视特别节目“小崔说事”等国家级主流媒体和栏目纷纷聚焦资溪面包现象。

资溪,全县人口只有12.6万,却走出了4万多人的“面包大军”,分布在全国1000多个大中城市,甚至涉足俄罗斯、越南、缅甸等国,年创产值40多亿元,书写了一段县域经济发展的神话。

走进“面包王国”资溪,感悟“资溪面包”现象,感受到资溪人执著的面包文化精神所迸发出的巨大能量。

多元融合,孕育团结协作的创业精神

小县大移民。资溪12.6万人口中,1/3是本地人,1/3为浙江移民,1/3来自全国各地人。特殊的人口构成,使得多元文化在这里交汇、重叠和碰撞,孕育了资溪面包人开明开放、兼收并蓄、敢闯敢干、团结协作的精神文化品质。

1988年,退伍兵张协旺、洪涛依托从部队“军地两用人才”培训学到的技能,在鹰潭经营起资溪人的第一家面包店,点燃了资溪面包产业火种。亲帮亲、邻带邻、一人带一村、一村带一乡……面包店铺从百上千,从业人数也由千到万……

哪里有资溪面包人,哪里就有面包人温暖的家。

资溪面包人创办的面包店都是资溪人的“爱心驿站”。据资溪面包产业协会负责人介绍,资溪人如果想开面包房,无论到哪个城市,只要走进当地一家资溪人开的面包店里去,说上资溪方言,证明是老乡,店主便会无条件进行帮助,安排衣、食、住、行,帮忙选址、进货、装修,资金有压力时也会伸手相助。这种团结,体现在“资溪面包”发展过程中的点点滴滴。打开在江苏开面包店的资溪人张协旺的日记本,现在还可以看到,仍有200多万元的设备款和借资暂未收回,但他从不怀疑资溪人的诚信:“没有信用,没有亲帮亲、邻带邻的团结协作精神,资溪面包人走不到今天!”

现为杭州面包分会的党支部书记钟启文也是其中一个代表。早些年,他凭着闯劲和诚信在杭州站稳脚跟,现拥有60多家“资溪面包”品牌直营店和一家投资2000多万元的中央工厂。作为杭州面包分会领头羊,钟启文不但免费向面包户传授新技术,还为来杭州及周边地区新入行的经营者店铺选址、新店开张等出谋划策。今年年初,钟启文又把老家村里30多名待业青年带到杭州公司就业。“钟书记的热心帮助让我重振旗鼓。”曾迷失方向的资溪青年江洋,在钟启文扶持下经营起了年收入40多万元的面包店。

勇于创新,挺起面包产业的脊梁

烘焙行业,是一个技术更新较快的行业,也是淘汰率较高的行业。

早在21世纪初,资溪面包人就清醒地意识到:技术创新,培育人才,为面包大军不断输送生力军,才是资溪面包产业坚不可摧的脊梁。2001年春,资溪成立了中国第一个县级面包协会,目前在全国各大城市成立行业分会30个,吸纳会员近2000名。2002年,投资300多万元的全龙面包培训学校和建生蛋糕烘焙艺术学校拔地而起,两所学校吸引了八成以上的“面包大军”回炉深造,学员中有一部分来自省外,甚至还有中国石化、新钢、萍矿等大公司后勤中心派来的。截至目前,已培训6.2万余人次,其中下岗职工、贫困农民、残疾人2700余人,减免学费270多万元。全龙面包培训学校先后被评为国家星火计划农民科技培训星火学校、江西省省级创业示范基地。加之分布在南京、济南、无锡等8个分会的培训中心,使面包大军始终处于“充电”状态。

近年来,资溪面包科学研究中心、全龙艺术蛋糕研发所也相继建成。新的科研机构与上海、台湾、香港及日本的烘焙学校、著名饼店建立了长期合作关系,定期进行技术交流。每年春节或清明节,资溪都会举办一到两次的面包烘焙大赛或讲座,邀请的都是台湾、香港、广东等地久负盛名的的烘焙大师,他们带来了最前沿的技术和理念。裱花比赛最多时上千人。至今,已开展“资溪面包大赛”、“资溪面包论坛峰会”等行业活动40多次。

以前,资溪人做面包,根本不敢把店开到广东、福建等地,因为那里是烘焙行业的发源地,有“班门弄斧”的感觉。如今,“资溪面包大军”已经在广东、福建等沿海地区全面开花。中国食品工业协会的会长们都一致认为,中国的烘焙市场如果少了资溪人不会发展得这么快。

走进资溪面包协会裱花艺术蛋糕展示厅,一款款设计新颖的人物、动物、山水画蛋糕五彩斑斓,令人赏心悦目,备感文化品位的魅力。

铸造品牌,做大做强的动力之源

历经28年摸爬滚打,资溪面包人明白,创立自主品牌,才是资溪面包做大做强的动力之源。

在资溪县城北大道,一道风景线格外抢眼:数十家统一装修的沿街店面连成一排,各个店里展示的商品虽不尽相同,但都与面包产业有关。“有了人才和技术优势,资溪面包到了打响品牌的时候!”带出了3.8万多名面包弟子的徐全龙在政府积极引导和扶持下,自筹资金1亿余元,投资组建了集烘焙学校、实训基地、食品中央工厂、科研开发、面包假日酒店、面包文化展览馆为一体的资溪面包产业发展基地。基地总建筑面积达6万多平方米。

为配合面包人整合资源,打造品牌,资溪成立了“面包产业集团公司”,注册了“资溪面包”商标,建立资溪面包行业技术标准,设计统一的店面标志和装饰风格。前不久,资溪面包协会集体LOGO图案也正式“出炉”,经审批后,预计近期就可正式使用。“资溪面包”朝更大规模的品牌化发展又迈出了坚实的一步。如今,资溪面包人开的一大批复合式饼店、星级饼店、全国优秀饼店及知名企业脱颖而出,资溪面包有限公司等11家企业进入全国优秀饼店行业,优秀饼店400余家,实行品牌化经营的面包店达2000多家,连锁经营的1600多家,企业化经营的56家。据不完全统计,资产在100万元以上的面包户有4600多户,1000万元以上的100多户,超亿元20户。“资溪面包”正由小作坊向大生产、小食品向大产业、小家庭向大集团转变。

分管面包产业的县领导王锋充满自信地表示,资溪面包人的品牌战略,就是要把资溪人做的面包变成“资溪面包”,并把资溪建成中国面包产业、甚至烘焙产业的技术研发和培训中心,形成集原料加工、机械销售、人才培育、科研、生产、展示为一体的面包经济链。

在所有资溪面包人的心中,有着一个共同的奋斗目标:把“资溪面包”做成家喻户晓、永立市场潮头的品牌!



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