茼蒿是一种绿色的蔬菜，茼蒿的菜叶像羽毛状一样，十分好看，在古代，茼蒿是进贡给皇宫里面的御用膳食，所以人们又称茼蒿为皇帝菜。茼蒿的营养价值主要含有维生素A与C，其中胡萝卜素的含量比菠菜还要高，经常食用茼蒿清血养心、清热利尿、帮助消化等。
茼蒿的营养价值
每100克含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁O.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。
茼蒿的功效
茼蒿可辅治面色发黄、头晕眼花、心慌失眠、月经不调等症。现代研究证明，茼蒿含有丰富的钾，能调节体内水液平衡代谢，利尿消肿，稳定血压。茼蒿还能养心安神、稳定情绪，有助于防止记忆力减退。特别是茼蒿中含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
茼蒿的作用
1、促进食欲。苘蒿里面含有多种大量的挥发性的物质，它们身上散发出来的特殊香味对于唾液的分泌能够起到非常有利的促进作用，同时还可以提高身体的食欲，起到消食开胃的功效。
2、清血养心，润肺化痰。茼蒿富含营养，作为食材比较润滑，适当吃一些，具有清血养心，润肺化痰的作用。
3、利小便，降血压。适量吃一些茼蒿，可以调节人体内的水代谢，有一定的利尿作用;老年人适量吃一些茼蒿，则有降低血压的作用。
4、提高免疫力。茼蒿里所含的营养成分，对人的免疫力有一定的影响，适量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力。
5、化痰止咳。茼蒿适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
6、消肿。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。
7、润肺。茼蒿滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
8、祛脂。食用茼蒿具有一定的祛脂作用。
9、安神除烦。可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。
10、活血祛瘀。促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。
11、肝火旺，多吃茼蒿。节后最容易出现“肝火旺”的问题。这时候人总容易昏昏欲睡，脾气急躁，而且吃东西口，而且，肝开窍于目，这类人眼睛的分泌物也比较多。这时应该多补充点绿叶蔬菜，一天不少于4种，比较推荐多吃点茼蒿。中医讲绿色入肝，所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。
12、预防便秘。苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。
13、其它作用。苘蒿还可以防止视力衰退，以及促进皮肤头发、牙齿及牙订的健康生长。
如何挑选茼蒿
茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。
新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。
