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丁基羟基茴香醚

时间:2017/3/20 16:08:00 来源:网友

丁基羟基茴香醚

Butyl Hydroxy Anisol (Butylated Hydoxyanisole)

别名 丁基-4-羟基茴香醚、丁基大茴醚BHA

编码  GB 04.001;INS 320

性状  白色至浅黄色蜡状固体,有轻微特异臭。市售品为(I)和(Ⅱ)的混合物,一般3-异构体的含量为90%以上,以块状或薄片状出售。熔点48~63℃,沸点264~270℃(898kPa)。对热稳定,不溶水,易溶于乙醇,丙二醇和油脂中。

制法

(1)以对苯二酚与叔丁醇反应,生成2-叔丁醇反应,生成2-叔丁基对-苯二酚、再在锌粉存在下与硫酸二甲酯反应而制得。

(2)对羟基茴香醚与叔丁醇以磷酸、硫酸为催化剂反应制成。

鉴别方法

在50mL(1+10000)以72%乙醇为溶剂的样品溶液中(0.1g/100mL),加入2%硼酸钠溶液2mL和(1+10000)2,6-二氯醌酰胺无水乙醇溶液1mL,摇匀,呈蓝色。

毒理学依据

1.LD50  小鼠口服1100mg/kg体重(雄性);

1300mg/kg体重(雌性)。

大鼠口服2000mg/kg体重。

兔口服2100mg/kg体重。

大鼠腹腔注射2200mg/kg体重。

兔口服2100mg/kg体重。

2.GRAS  FDA-21CFR 182.3169,172.110,172.515;172.615,172.340。

3.ADI  0~0.5mg/kg体重(FAO/WHO,1994)。

JECFA认为:BHA在膳食中以20g/kg连续给予大鼠口服6~12个月,大鼠前胃肯定产生鳞状细胞癌;给予1.25g/kg时有轻微增生;给予1.0g/kg时不增生。对猪食道的影响可疑,且用量比大鼠大。对狗无有害作用。对人无需进一步研究(FAO/WHO,1989)。

使用  用作油脂及含油食品的抗氧化剂。

1.使用注意事项

(1)BHA对动物脂肪的抗氧化作用较强,对不饱和的植物油的抗氧化性较弱。

(2)BHA可以在油煎或烘烤的温度下使用,并在此过程中随油进入食品,从而对食品起到抗氧化作用。

(3)BHA具有一定的熏蒸性,因此它可以通过加到食品包装中而对食品起抗氧化作用。

(4)BHA可单独使用,也可与其他抗氧化剂共同使用。单独用于起酥油,其效果不如BHT、TBHQ,但在乳剂中效果比BHT好。

(5)3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1.5~2倍,两者合用有增效作用。

2.使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:BHA可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁、罐头、腌腊肉制品,最大使用量为0.2g/kg。BHA与BHT、没食子酸丙酯混合使用时,其中BHT与BHA总量不得超过0.10g/kg,没食子酸丙酯不得超过0.05g/kg。BHA与BHT混合使用时,总量不得超过0.2g/kg(使用量均以脂肪计)。

(2)我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》(1986)规定:BHA应用于油脂、奶油、干鱼、贝制品及干制品,最大使用量低于0.2g/kg;用于冷冻鱼贝类及冷冻鲸鱼肉的浸渍液,低于1g/kg;用于口香糖、泡泡糖,低于0.75g/kg。

(3)FAO/WHO(1984)规定:用于一般食用油脂,最大使用量0.2g/kg。与BHT、没食子酸酯类、TBHQ合用时,没食子酸不得超过100mg/kg(暂定),总量为0.2g/kg;用于人造奶油,单用或与BHT、没食子酸酯类合用时,没食子酸酯类不得超过100mg/kg。不得用于直接消毒,也不得用于调制奶及其制品。

(4)日本规定:可用于棕榈原料油及棕榈仁原料油。可使用抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸等有机酸作为增效剂。可与其他抗氧化剂、BHT、没食酸丙酯等合用以起增效作用。用于油脂、奶油,使用量0.02%以下;用于鱼贝冷冻品的浸渍液,使用量0.1%以下。用于鱼贝腌制品可拌于食盐中使用。制造鱼贝干制品时,可在含有0.07%~0.12%BHA的悬浮液内浸渍数分钟,也可将0.02%~0.1%的溶液喷在包装纸上使用。

(5)实际使用参考

①用于压缩饼干和油脂含量高的饼干,每公斤加0.035gBHA和0.035g没食子酸丙酯及0.07g增效剂柠檬酸。使用时将所用的油脂加热至60~70℃,并充分搅拌,以保证充分溶解。

②BHA用于咸干鱼类,可采用浸渍法和拌盐法。浸渍法的抗氧化效果和产品风味比拌盐法好。而拌盐法在同样用盐量条件下,由于渗入鱼体的盐多,使卤品易晒干,贮存中不易发霉。浸渍时把冲洗后的鲜带鱼在含BHA0.1%~0.015%的盐水(10~14°Bé)中浸渍2~3天后出晒。BHA预先配成1%的乳化母液(BHA溶于10份食用乙醇中,搅拌使之充分溶解后,加2份乳化剂混合均匀,最后加88份淡水,边加边搅拌直至完全混合为止,即得1%BHA乳化母液)。然后将1%BHA乳化母液接用量加入配好的盐水中,边加边搅拌,以避免BHA析出。浸渍液与鱼的比例为1:1。

③在包装材料上使用BHA作为抗氧剂时,可涂抹在包装材料内面,也可在包装袋内充入抗氧化剂的蒸汽,或用喷雾法将抗氧化剂喷洒在包装纸或纸板上,用量为0.02%~0.1%。


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