彩色花椰菜为十字花科甘蓝类草本植物。包括紫球花椰菜、黄球花椰菜、淡绿球花椰菜等，是从花椰菜中选出的一类品种。花椰菜成熟的花球横径一般为20～30厘米，直径10～20厘米，由肥嫩的主轴和众多的肉质花梗组成。 彩色花椰菜除了按普通花椰菜栽培，作商品销售外，还可以进行上盆作家庭小菜园栽培或观赏栽培，前景看好。
价值
19世纪中叶传入中国。基生叶及茎下部叶都有长柄，叶边有不规则的锯齿；茎的中上部叶无柄，基部抱茎，叶面被有灰白色。通常菜用种不开花，茎端仅有一头状体，即食用部分，是由无数花序梗、花梗和未发育的花及苞片组成，肉质化。第二年，在花序下面长出许多不育花，上部开出正常花。果实长角果。花椰菜是甘蓝的变种，幼苗十分相似，但甘蓝幼苗叶短而宽，椭圆形，边缘皱曲。花椰菜幼苗叶较长，椭圆形，茎部有时有一对小裂片，边缘皱曲。喜温暖气候，主要在春秋季栽培。花球作为蔬菜。
黄色的、紫色的、宝塔形的彩色花椰菜，与常规的白花椰菜、青花椰菜不同，为餐桌增添了一道靓丽的风景线。不但食用价值高，而且营养较白花菜丰富，每100克鲜球中，含蛋白质2.4%，糖类3%，维生素C88毫克。
