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鲫鱼汤的家常做法 鱼汤去腥提鲜的秘诀

时间:2017/3/6 14:54:00 来源:网友

  鲫鱼汤

  材料:鲫鱼1条(约2斤),姜20克,葱2根,盐和白胡椒粉少许(喝汤时加一点点)

  做法

  1.汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节,姜切片。

  2.鲫鱼洗净沥干后,在两侧分别倚上几刀。

  3.炒锅烧热中加入2汤匙油,将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。

  4.将葱结姜片放入锅中爆一下,然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。

  5.汤锅里大火烧开后,盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。(如果有白色沫沫漂浮,用汤勺舀出来)

  6.喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。

豆腐鱼汤

  鱼汤提鲜去腥的小技巧

  1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

  2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

  3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

  4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

  5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养

  6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

  7、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。


相关搜索: 鱼汤 做法
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