日前,由国家食药监总局、商务部、工商总局等17部门联合主办的2014年全国食品安全宣传周活动在京举行。
作为今年食品安全宣传周重点活动之一,国家食品药品监督管理总局联合多家单位,对近期较流行的食品安全传言进行了解读。
误区1方便面料包含防腐剂?方便面油炸面饼致癌?
解读:方便面料包本身具有防腐功能,根本不需要加防腐剂;油炸面饼营养低,但不应直接与致癌关联。
对于方便面料包中是否含防腐剂,专家介绍,食品变质主要是因为霉菌,而霉菌在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不会滋生,且料包中的食盐会抑制霉菌生长,不需要防腐剂。
那么,方便面的油炸面饼会致癌吗?国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出:谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等),在高温下烹调时产生的。钟凯提示,方便面营养成分较新鲜食品差得多,长期大量吃不值得提倡。
误区2速冻水饺中的金葡菌会引起中毒?
解读:生产过程40摄氏度急冻可从源头杜绝速冻水饺细菌繁殖,并且金葡菌可在高温下全部杀灭。
现行速冻面米制品国家标准允许速冻水饺里面检出一定限量的金黄色葡萄球菌,但金黄色葡萄球菌依然让一些人担忧。对此,国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示:金黄色葡萄球菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在,速冻水饺的烹饪方式让这种菌的存在可以忽略不计,因为在100摄氏度条件下5分钟就可将其全部杀灭。况且,在水饺出厂前,生产商还将对包好的水饺进行零下40摄氏度急冻,这也从源头上杜绝了细菌的繁殖。不过,速冻水饺解冻化冻超过一定时间很容易变质。因此,专家提醒消费者,购买速冻水饺后,应尽量缩短在途时间,尽快放入冰箱冷冻层保存,在烹制的过程中,足够的温度和时长是保障安全的关键。
误区3隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒?
解读:隔夜菜应适当保存,亚硝酸盐含量上升但在安全范围内。
在将菠菜和猪肉经过烹制和不同条件下的储存之后,通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。得出的结果是:隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值都在安全范围内;如果在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少。专家提示,如果要吃隔夜菜,要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。
中国工程院院士孙宝国介绍,尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如果用量合适,并不会引起毒性。孙院士称,正确、适量食用亚硝酸盐还能抑制有毒细菌(肉毒梭状芽孢杆菌),因此世界各国都允许熟食或肉制品中添加亚硝酸盐。
