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雪利酒

时间:2017/2/8 14:01:00 来源:网友

西班牙安达卢西亚赫雷兹JEREZ产的强化型葡萄酒。从制造方法上分有淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种,先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒,装入桶中约七、八成满,让酒液在桶中酝酿,葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜。

如制造菲诺雪利酒,则添加15%以下的酒度的酒精,使酵母薄膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素,则要添加16%以上的酒精,使白膜中止繁殖,使酒液的颜色得以加深。雪利酒的陈化有·—种独特的“索乐拉方式”(Solera System)。在陈化过程中,将酒桶叠成数层.每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售,然后从最下面第二层的酒中注满最底层的桶,第三层的又注满第二层的桶,如此类推.新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界。雪利酒在最后一道混合工序时,必须把酒度调至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。

Fino 是西班牙语中“好”的意思,在所有的雪利酒传统品种中,Fino是最干最白的。在橡木桶中,酒被覆盖在一层薄薄的酵母膜下进行陈酿,称作开花(flor),避免与空气接触。

Manzanilla 是Fino的一种特殊的清淡的品种,产自Sanlúcar de Barrameda港口附近。

Amontillado 是一种于“开花”覆盖下陈酿一段时间后暴露于空气中进一步氧化的雪利酒。这种酒比Fino色泽更深,但是又不及Oloroso深。酒味略干,有时带有轻微的或中度的甜味,而这些带有甜味的酒也可以不被划分为Amontillado。

Oloroso 是一种比Fino或Amontillado氧化时间更长的一种雪利酒,拥有深沉丰富的色泽。酒精浓度通常在18-20%,也是度数最高的瓶装雪利酒。和Amontillado一样,味略干,通常制作成甜味进行出售,称作奶油雪莉(Cream Sherry)。

Palo Cortado 最初像Amontillado一样进行陈酿,通常陈酿3至4年,然后却产生了类似Oloroso一样的特性。这是因为在酿造过程中,或者“开花”由于意外被杀死了,或者是强化或过滤流程导致了“开花”的死亡。

Jerez Dulce 被称作甜雪利酒,使用干的了佩德罗·希梅内斯(PX)或莫斯卡托葡萄进行发酵酿制,生产出一种非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通过混合甜葡萄酒和葡萄汁,并干燥后生产。

Cream 是一种甜化的Oloroso,色泽从深琥珀色到金黄色,味道非常甜。通常通过混合不同的甜葡萄酒来制作,比如混合Oloroso和PX。


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