卷心菜又称球甘蓝，别名圆白菜、包菜、洋白菜，属于甘蓝变种。卷心菜营养丰富，含大量的维生素、碳水化合物及各种矿物质元素等。卷心菜和中国大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为卷心菜是菜中之王，能治百病，那么我们该如何选购卷心菜呢？
圆白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种球型大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。相比之下，尖头型较差。
1、看外观：优质卷心菜应该结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的，有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等现象的卷心菜最好不要购买。外层叶片如果有裂开的迹象，可能是卷心菜已经过熟、快要开花的象征，吃起来的口感不脆，甚至略带苦味。另外，叶片干裂也可能代表采收后存放过久，营养成份与水分流失。
2、掂重量：包裹得紧密、结实的卷心菜，放在手上应该很有沉重感。如果感觉很软乎，没有什么重量的是不新鲜的蔬菜。
3、看颜色：叶片呈绿色并有光泽的卷心菜一般口感比较好，而叶片颜色泛白的，口感要稍差一些。普遍的卷心菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜邦。喜欢吃嫩叶的朋友，应当主要挑选绿色部分较多的。建议大家挑选的时候，挑选鲜绿色的卷心菜，比较新鲜。
4、软硬度：用拇指轻压卷心菜表面，稍有内陷的卷心菜质量较好。新鲜的卷心菜轻轻按压感觉很硬实。如果外表捏起来发现很干瘪要注意是否存放过久。
5、看菜根：拿起卷心菜，看一下菜根的切口是否湿润，如果刚采收不久，蒂头的颜色都较为白皙；但长时间暴露在空气中就会氧化，通常放了两三天后，菜根切口就会开始变黄、渐渐发黑。
选完之后，带回家烹调前也要经过基本的清洗步骤，卷心菜叶片较大，因此在清洗上也较方便，只要先将外层较老的叶片剥去，接着再一片片将叶片放入水中清洗，将灰尘脏污洗净即可。
