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大寒节气宜食鲜蔬:推荐这些食材

时间:2017/1/20 9:20:00 来源:网友

  转眼间,“大寒”不期而至。

  古人结合天文、气象、物候知识,总结出以五日为候,三候为气,六气为时,四时为岁的历法,因此便有了一年的二十四节气,七十二候,所谓“时”也“候”也,组成了我们今天常用的那个词儿——“时候”。

  这大寒,是农历年的最后一个节气。大寒三候分别是:初候,鸡乳育也;二候,征鸟厉疾;三候,水泽腹坚。

  说的是什么呢?

  在大寒最初的五日里,虽然气温依旧寒冷,但是已经可以孵育小鸡了;再过五日,鹰隼之类可以远飞的鸟儿其捕食能力将处于最佳状态,能够盘旋于空中到处寻找食物,以补充身体的能量抵御严寒;大寒的最后五日中,水中的冰冻结得最为结实,而水域中央也已覆盖上了厚厚的冰凌。过完这一年中的最后一候,春节也便到了。

大寒

  总说黑夜已至,黎明还会远吗?

  嗯,迎来了最冷的节气(人家名字就叫大寒呢),温暖的春天便也不远了。

  盼春风翩翩而至,舞姿婆娑吹散阴霾;盼春雨悠然扬洒,冲刷净尘灰落寞;盼春意装扮世界,那厢里绿了杨柳这一边红了樱桃。

  吃个什么来庆祝一下吧!对的,大吃货民族逢这等喜庆大事必须得饮宴以贺呀!选些应景应季的新鲜时蔬吧,清心养胃,也许给人个明媚的期盼。

  韭黄是极好的。

  韭黄虽然只是韭菜姐姐换了身鹅黄的连衣裙,出身可要高贵许多。大文豪兼能被载入史册的著名厨师傅,苏东坡同志曾经这样评价它“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试新盘。”相传,清同治年间,天津一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中发现了一丛颜色别具一格的“韭菜”,不仅色泽淡黄清新,而且口味极佳,与青韭相比,别具一格,于是大量引种。对于素有“卫嘴子”之称的老天津卫而言,老年间春节走亲访友,带上捆时鲜韭黄与捧上盆姿态袅娜的水仙一样,是既高雅又颇显身份的。

  配韭黄这等尤物需得请鲜虾、鸡蛋二位友情助阵,以海味衬托泥土仙子的清新香气,用鸡蛋的滑嫩凸显韭黄爽脆的口感。韭黄切段,虾仁剔出虾线,鸡蛋打散,将虾仁滑炒至变色同韭黄一起加入蛋液,温油炒熟,简单至极却充满春意。

  韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质,钙、铁和磷,维生素A、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类物质和苦味质等。具有驱寒散瘀,增强体力作用,能增进食欲。配以动物蛋白,二者珠联璧合,营养齐全,下饭又健康。

  春笋也是很不错的。

  大师傅苏东坡自然不会放过这等人间至味。“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天春笋煮肉。”哈哈,颇有点顺口溜的味道。除去笋衣,笋体敦厚,水汽欲喷薄而出,饱满而光洁,单眼观已食欲大开。春笋萌芽,必有雨落雷鸣,节节向上破土而出,冲破这冬日里浓得总也化不开烟雾,岂不爽快?

  这春笋极适入肴,俗话说“无味使之入,有味使之出”,作为山八珍之一名不虚言,既能吸收其他肉食的鲜味儿,因富含氨基酸,也能将自己独特的呈味物质赋予其他食材以独特的灵魂。凉拌、焖炒、蒸炖,味道都不错。几乎所有上海菜馆儿都必备的腌笃鲜,您不妨在家中试试。只要食材选得对,味道大抵不会错。选用鲜肉(肘子)、咸肉(金华火腿)、春笋为主材,将肉块入砂锅(或铸铁锅,万万不可用高压锅),加清水、葱姜、料酒,大火烧开后撇去浮沫,改小火炖煮两个小时,加入焯熟的春笋,十分钟后即熟。汤汁醇厚,鲜咸可口,笋嫩肉润,丰沛地令人如沐春风。

  大寒已至,以鲜蔬缀春趣,美意快哉!


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