本标准代替GB2726一2005《熟肉制品卫生标准》及第1号修改单。
本标准与GB2726一2005相比,主要变化如下
——标准名称修改为“食品安全国家标准熟肉制品”,
—一修改了范围;
——修改了术语和定义;
——修改了理化指标;
—修改了敬生物指标。