石斛竹荪老鸭汤
材料:鸭子半只 石斛10克 竹荪1包 老姜1小块 京葱1段 料酒20毫升 清水2升 盐1 1/2茶匙 味精少许
作法:
1、鸭子洗净后切成块,石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋,老姜拍扁,京葱切小段
2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子,大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱,用水冲净血沫,然后放入汤煲内
3、汤煲内倒入2升清水,放入石斛、料酒,盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时
4、提前20分钟将竹荪去头,反复浸泡4、5遍以洗净泥沙
5、1小时后打开锅盖,调入盐和味精,然后倒入竹荪,盖上锅盖继续炖20分钟即可
火腿扁尖老鸭汤
材料:光鸭1只,火腿80克,扁尖200克,枸杞子、葱姜适量。
调料:料酒、鸡精各适量
做法:
1、扁尖浸泡,中途换几次水以去咸味。
2、将鸭子剁大块(也可不剁整只下锅)焯水,后取出用流水冲尽浮沫。
3、火腿切大块备用。
4、将浸泡完并洗净的扁尖焯水(去土腥味)后撕成细长条备用。
5、汤锅内烧开水,放入鸭子、姜片、葱结,倒入适量料酒,并加入火腿。
6、加入扁尖、枸杞子,大火烧开后,改小火炖2小时。
7、撇去一部份浮油,起锅前加入鸡精即可。
茶树菇煲老鸭汤
材料:老鸭半只,茶树菇适量,姜三片,盐适量。
做法:
将鸭斩件飞水,与茶树菇入锅烧开文火煮两小时,下盐调味就好了。
天麻老鸭汤
原料:水鸭母半只约750克、天麻片10克、冬笋250克、姜2片、水1500克。
做法:
1、老鸭切块后汆水捞出,并洗干净待用。笋剥皮后在沸水中煮3分钟捞出,去老根,切薄片。
2、锅中入水,放入鸭块、笋片、天麻片和姜片,小火炖煮3个小时即可,吃时用盐调味。