人可
有一形容东西特别好吃的成语叫“脍炙人口”。脍炙，就是在火里烤过的小块的肉。烤肉之香美，会令人流口水。东河肉饼，其实就是用香料和面皮包着的“脍炙”，所以让人吃了一个还想吃第二个。
可能是上篇评论《东河肉饼产业化遇瓶颈》刊发后，不少读者对文中的问题提出了自己的看法：有说名小吃值得保护的，有说值得发明一种烤制设备的，有说只要开出高工资不愁招不到烤制人员的……
读者的关注和提出的看法，让人可也有一种“脍炙人口”的感觉。就着读者提出一些话题，人可不妨再说说东河肉饼及其名小吃的产业化发展的相关问题。
名小吃有着地域性和文化含量。考察名小吃的产生，当是某地先人集体智慧的结晶。某地人根据当地的物产，把平淡的食材点化成“脍炙”，让人能尝到生活的美味。当商业化兴起后，名小吃就极易走向市场，成为众人喜欢的商品。
名小吃的制作都是手工的，起码在其发祥阶段是这样。要把名小吃做得色、形、味俱佳，制作者往往有其独门秘诀，如用料配方、制作方法等等。这些东西在今天都会被贴上“非物质文化”的标签，而让人觉得玄。
名小吃往往是即做即食的，保存期短。东河肉饼的最佳口感期是起锅后四五分钟，这时候，它是热乎乎的、软糯糯的、香喷喷的，吃起来可以把它的鲜美之味达到高潮。冷却时间长了，肉饼就少了黏性，吃到嘴里就易散开，至于刺鼻的香味也被冷却了。所以吃起来，鲜美的程度要减分很多。如果加热后再吃，鲜美的味道同样要减分。不少名小吃并不是干货，可能有汤、可能是半湿半干的，不适合远距离、长时间携带。
以上所举的是名小吃向产业化发展要克服的问题。人可在与一些东河肉饼店主交谈时，他们也有这样的感觉。
按照当前的市场需求，东河肉饼的确已开拓出了产业化发展的空间，只是囿于名小吃自身的特性，在走向产业化时，要解决的问题很多，除了要有一批制作人员外，还有烤制、包装、保存、商标等许多问题要解决。一旦各个问题解决了，那对拉动东河乃至义乌的经济发展都是不可小觑的。
欲知人可后面开评什么，且看“三农”里外之五十四。
