一.荔枝采后易变质的原因
1.具有旺盛的呼吸作用
2.酶的作用：含有多酚氧化酶和过氧化物酶。
3.乙烯作用
4.水分损失的作用：由于果皮和果肉没有输导组织相连，果皮所损失的水分得不到补偿。
5.生理与病理原因
生理原因：环境不适宜，造成生理失调。
病理原因：采前或采后微生物侵染造成的或机械伤引起。
二.荔枝贮藏运输技术
1.采收
采收前处理：用乙磷铝300～500ppm喷洒。
2.预冷
⑴把果实置于树荫下或临时果棚中；
⑵预冷结合防腐同时进行；①1000ppm扑海因浸果1～2分钟；②500～1000ppm瑞毒霉锰锌浸果2～5分钟；③800ppm乙磷铝+1000ppm特克多浸果2～5分钟；④500ppm多菌灵+1000ppm柠檬酸
3.包装：晾干，装入0.3～0.5mmr塑料薄膜袋。
4.贮藏
⑴常温贮藏：①化学物质处理法：2％次氯酸钠浸果3分钟；②经过热化学处理：用热水配制500ppm苯莱特，T=53℃+，-1℃，浸果2分钟，装入0.01～0.02mm厚袋，贮藏10天。
⑵低温贮藏：①低温贮藏：T=5～10℃，R=85～95%，贮藏30天。②速冻贮藏：经过三种处理方法，再速冻。
a.化学处理法：采果后，用10％柠檬酸+2％亚硫酸氢酸钠浸果2分钟，取出晾干，放到-23℃速冻，取出用溥膜袋包装，放到-18℃贮藏，贮藏一年。
b.热烫处理法：将果实放到100℃沸水中漂烫7分钟，再放入到3～5℃冰水中将果实放到40~50秒，取出，放入5~10%柠檬酸+2％食盐溶液中，浸果2分钟取出，晾干，装入薄膜袋中，最后放入-23℃速冻，转入-18℃贮藏期一年。
⑶气调贮藏：
自发气调：把果实放入0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中，然后放到3～10℃，可贮藏20天。
