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刺梨采收和贮藏

时间:2016/11/29 14:57:00 来源:网友

(一)采收 

刺梨果实采收适期是果实金黄色时,此时香气浓,糖分多。但据贵州农学院测定,刺梨果实维生素C含量随果实的发育而逐渐增加,当果实形成后82天时,果皮由绿色转为淡黄色,维生素C含量达最高;进一步成熟,由淡黄色转黄色至浓黄色,维生素C又稍下降。故为了提高刺梨的营养价值,果实应在接近完熟、果皮由绿色开始转黄时采收,即果实形成后约80天为采收适期。由于维生素C是在较低温度条件下合成,故在1天中果实的维生素C早晚高中午低,高温下不仅合成维生素C少,已有的也受破坏较多,故采收以早晚为佳。此外,还应在无雨阴天采收,以提高果实耐贮运性。

刺梨枝条和果均有刺,采收时要戴手套。采下的果实应及时送往加工厂加工或供销售,未能及时处理应妥善保管或贮藏。

手工采摘花工多,可试验采前1~2天喷生长抑制剂,采收时树下铺塑料布,用棍轻击枝干,摇落果实收集之。选用药剂及适宜浓度,经过试验不难解决。

(二)贮藏

刺梨果实的保护组织不发达,采收后很快丧失水分,常温下5~6天严重失水而萎蔫,影响鲜销及加工,故妥善贮藏甚为重要。

1.鲜果贮藏

果实贮藏的目的在于减少腐烂、轻耗,最大限度保存营养成分和果实的新鲜度。用塑料薄膜袋包装刺梨,能明显减少失水现象,因而减少轻耗。低温有利于保存维生素C及其他营养成分,轻耗、腐烂也减少。故用聚乙烯塑料薄膜袋包装刺梨,在0~5℃冷库内贮藏,经60天好果率在75%以上,维生素C保存率70%以上。刺梨果实成熟于8~9月,气温尚高,呼吸作用旺盛,常温贮藏不宜超过15天,且应存放于阴凉处。较长期贮藏应控温0~5℃保存。

2.干制品贮藏

为了解决刺梨食品加工原料的周年供应,将鲜果制干后贮藏。用不锈钢刀横切鲜果除去种子,再切果肉成6~8块,然后用硫磺粉(每吨果块用硫磺粉2~4公斤)熏烟处理2~3小时,晒干或烘干已熏硫处理的果块,以温度不太高又能迅速干燥为原则,以提高维生素C的保存率。试验证明,刺梨在70℃恒温下烘干,维生素C损失率仅1%左右,每100克干制品含维生素C达8700毫克以上。

刺梨果干常温仓库贮藏前还须熏硫,每吨果干用硫磺粉2公斤熏2小时,然后用麻袋包装,外套塑料薄膜袋。这样能使果干在贮藏中保持维生素C的稳定性,少受损失,仍然保持浓郁的香气,无霉变或虫蛀,维生素C的损失在3%以下,可保存1年以上。


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