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即食口粮

时间:2016/11/25 13:50:00 来源:网友

即食口粮就是士兵们随身携带在战斗中食用的粮食。

常言道:“兵马未动,粮草先行。”这句既富于智慧又言简意赅的古谚切中了要害。如果没有食物,任何人都会失去快乐。士兵需要行军作战并承受巨大的压力,因而食物对于保持士兵的战斗力和维持生命来说极其重要。

很明显,人们在谈论食品时总要问一个问题——“味道如何?”MRE的味道基本上类似于罐头食品。举例来说,如果您吃过Chef Boy-R-Dee意大利细面条罐头,就差不多能想像出MRE肉酱意大利细面条的味道了。

泰国风味鸡的味道类似于炒杂碎罐头。其用料包括很多鸡肉,还有蘑菇、芹菜和红椒粉,这些用料都拌在略带甜味的酱里(类似于中餐馆里的甜酸鸡肉酱,但味道没有那么重,颜色也不是粉红色)。其咸淡程度完全符合标准的美式厨艺风格——不太咸,但也不至于平淡无味。和鸡肉一起食用的米饭是白米、少量菰米、豌豆、胡萝卜以及少量酱汁的混合物。这种米饭单独吃起来略嫌干燥,但如果同鸡肉拌在一起吃,味道会好得多。

套餐中的饼干非常有趣——当您打开包装时,它们是完整无损的。其外观、味道和咀嚼感都类似于普通的苏打饼干,只是盐味略淡一些。

燕麦棒的味道如同一般的燕麦棒——它其实就是普通的商品。

换言之,如果您同很多美国人一样吃炖菜、Hamburger Helper和其他很多罐头食品长大,那么MRE对您来说应该是一种平淡无奇的食品,完全可以接受。反过来,如果您对蔬菜沙拉情有独钟,而且还要在调味酸辣酱油中倒入蔓越梅油,旁边摆着浇有红洋葱焦糖浆的生鱼片、小胡罗卜和意大利细面条,最后还要来一份草莓果汁冰糕和一份什锦鲜浆果作为甜点,那么MRE菜谱不太可能适合您的口味。当然,即使不是如此,您大概也不会对军旅生活有任何好感。

有些食品是在严酷的军旅生活中创造出来的,M&Ms就是其中一例。M&Ms历史页面对M&Ms的诞生做了如下描述:

有谁能想到,M&M‘s®黑巧克力糖的创意竟然产生于西班牙内战背景下呢?根据传说,老富瑞斯特·玛尔斯在去往西班牙的旅途上遇到了几名正在吃巧克力豆的士兵,这种巧克力的外面包有一层硬糖衣以防止巧克力融化。受此启发,玛尔斯先生回到他的厨房,研制出了M&M‘s®黑巧克力糖的配方。

M&M‘s®黑巧克力糖于1941年第一次公开出售,随即成为在第二次世界大战中服役的美国大兵的最爱。M&M‘s®以硬纸管包装,作为一种能适应各种气候条件的方便食品出售给军方。到了上世纪40年代后期,它们开始大范围投入市场,并深受公众喜爱。

食品科学家们不断寻找适当的方法,以便提高精制食品的保质期,使其能适应各种气候,或者保持较好的味道和口感。

例如,在海湾战争期间,食品工程师们想到了一种办法,能够制造不会像普通巧克力棒那样在酷热的沙漠中融化的巧克力棒。这种技术使用了乳化剂来分隔巧克力中的油脂,这样,即使油脂融化,也不会流到一块,从而避免使整根巧克力棒融化。这种巧克力在高热环境下也不会液化,并且咀嚼时的“口感”依然像巧克力(而不是塑料)。第一次海湾战争期间,Hershey公司向公众推出了另一版本的同款巧克力,名为Desert Bars。

食品技术的另外一项最新成就是一种历经数年也不会分解或腐败的新型面包。这种面包的外观、味道和口感都与普通面包相近,甚至可以拿来制作PB&J三明治,但它们的保质期要远远长于普通面包。这种面包称为袋装面包,因为它们同即食口粮一样,密封在具有保护作用的三层压胶包装袋内。

为了满足军方的需求,食品工程师们进行了一些实验,以使面包食品获得最佳的贮藏效果。

我们对(出于价格原因)降低袋装面包中蔗糖酯(SE)的含量以及添加硬脂酰乳酸钠(SSL)进行了评估。我们进行了水活性(Aw)、pH值和微生物分析,以确保这些指标能够符合规格。在贮藏前后和贮藏期间,我们对诸如比容、峰力、L值以及敏感度等参量进行了测量。结果显示了面包在体积、质地、面包屑颜色、可接受性以及提议的乳化剂系统的相对化学稳定性等方面发生的所有变化。

两种乳化剂间的协同效应甚为显著。用0.25%的SSL替换一半的SE,可使峰力(硬度)下降将近50%,而比容和L值没有显著变化。相反,用0.25%的SSL替换75%的SE,峰力会增加33%。这一等级会影响L值、外观和敏感度等特性。

研究结果表明,SE与SSL之间存在有益的协同效应。乳化剂间如能进行最优化搭配,则可延长袋装面包的保质期——同时降低成本。如能(利用除氧包装)维持较低的氧气水平,(同时利用乳化剂)控制水活性,并采用三层压胶包装,则可进一步改善保质效果。

为了确定哪些套餐最受欢迎,研究人员进行了广泛的品尝测试和供给测试,其中既有实验室测试,也有野外测试。无人问津的套餐被淘汰。这项研究得出了几个有趣的信息:

人们总是求新求异。最早的MRE项目的菜谱中只有6种主菜。时至今日已经达到24种,这是因为菜色越丰富,人们的胃口也就越好。

“富于商业气息”的图形包装要比单调的橄榄绿包装更能刺激食欲。

套餐中附带的知名品牌副食(糖果、薯片等)和各类“佐料”能够增加人们对套餐中其余部分的食欲。

无论食用什么,人们都愿意就着辣酱来吃。


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