文/广州日报记者曾繁莹 通讯员Hayley 图/广州日报记者王维宣
本周日迎来霜降节气。在这深秋时节，既要加衣保暖，也有注意养生滋补与清除郁火。正所谓“补冬不如补霜降”，秋季食补必不可少！
在众多食材中，位于广州番禺石楼镇的“一方渔家”大厨推荐了“霜降三宝”：南瓜具有丰富的维生素与果胶，对于清除体内有毒物质极有功效，同时南瓜性味甘，还具有清热补气的作用；淮山具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效，有助于秋季调节食欲；银杏性甘味苦，营养丰富，对气肺有保健的效果，可助你有效预防秋冬季节的呼吸道疾病。大厨运用这些“补品”演绎出精彩的菜式。
【银杏四季豆炒牛肉粒】
大厨选用本地银杏来烹调这道美食。银杏大小均匀、新鲜饱满，入口不爽不腻、软硬适中。
处理银杏并不烦琐，先用木槌把壳轻轻敲开，接着放到热锅上炒一下，待银杏余温未散，将其置入冻水中冷却一会儿，轻轻松松就可脱去银杏的“外衣”。四季豆产自本地海鸥岛，牛肉也选用本地新鲜的牛柳。
大厨将牛肉切粒，用生粉、盐腌制后煎一会儿备用。最后加入姜粒、蒜子爆香油锅，放入所有食材一起炒五六分钟即可出锅。
【卤肉南瓜盅】
“卤肉南瓜盅”中的南瓜是由海鸥岛农家种植的。大厨选用口感不粉不腻的南瓜，大小约1千克。南瓜采购回来后需在阴凉处放置一段时间，待南瓜的水分蒸发一部分、糖分得到有效的积累，吃起来才更清甜可口。南瓜削皮后，师傅将其雕刻成盆状。
而卤肉选择的是莲花山的土猪肉，这种猪肉肥瘦适中、肉薄可口。大厨选用腩位半肥瘦的部位，加入生抽、豉油、糖先烹调十多分钟。然后将卤肉装进南瓜盅，清蒸20多分钟后即可品尝。
【野米五谷煮淮山】
淮山的质量决定了“野米五谷煮淮山”这道菜式是否美味。产自清远的淮山在烹制前，需静置一段时间待其干水，接着削皮放入盐水中浸泡备用，这样淮山才不会变黑。产自美国的野米最大的特点是爽口，清蒸后不会产生胶质。大厨把处理好的淮山、野米、黍米、薏米等食材蒸煮至绵软而不失嚼劲，这道菜才称得上大功告成。
