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毛油

时间:2016-10-21 16:01:00 来源:网友

毛油是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油。毛油由于加工工艺简单,这种油含杂质多、易氧化变质,不宜长期储存。

毛油由于未经精炼,可能存在残留农药、重金属污染等问题及含有有害物质。如毛棉油中含有棉酚,慢性棉酚中毒者常有发热、四肢无力、食欲下降,甚至丧失劳动能力;棉酚可抑制男性精子生成,导致男性不育;毛花生油、毛玉米油中含有黄曲霉素,这是一种强致癌物质,精炼油中的允许含量为每公斤食油中20微克,而未经精炼的花生油中可高达600微克;毛菜籽油中含大量的芥酸和硫甙类化合物,这些化合物对患有心血管疾病的人来说有可能使病情加重,也可能导致甲状腺肿大;毛米糠油、葵花籽油含有2%左右不易消化的蜡;豆油和菜油中则含1%~3%的磷脂,这些都需要经过精炼去除。

毛油的另一特点是烹饪加热时泡沫多、有异味、油烟大,明显影响烹饪食物的气味与口感。在城市居民中,直接食用毛油的人已很少,但在农村居民中则相当普遍,这将直接危害到他们的健康。

辨别毛油比较容易,毛油通常是散装油,颜色深暗,透明度差甚至浑浊,久置后有沉淀物和悬浮显现,有的毛油有刺鼻的异味和大量的泡沫。当然,并不是所有的初级加工油都不能直接食用。有几种植物油如橄榄油、茶籽油、芝麻油等,只要保证原料不变质,其压榨的初级加工油可直接食用。

不可直接食用的毛油经过脱酸、脱色、脱胶、脱臭、去除水分、杂质等一系列工艺后便成为可供直接食用的精炼油。根据精炼的程度不同,精炼油可分为一、二、三、四级。一级精炼油为最高级食用油,四级为最低级。

精炼油与毛油各有优劣,有条件可以一起为生活服务。

毛油


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