拔丝什锦山药的主料：山药（400克）
辅料：糯米粉（20克） 淀粉（豌豆）（10克） 杏脯（140克）
调料：白砂糖（80克） 植物油（100克） 猪油（炼制）（5克）
制作：1.山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉。
2.炒锅上火，放油烧至六成热时，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油。
3.炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成。
工艺提示
原料中植物油100克为实耗量，因有过油炸制过程，需要准备植物油500克左右。
