日前，第十四届中国国际肉类工业展览会在北京开幕，国内外上千家肉企同台亮相。肉类展上，最壕 的火腿、受追捧的小牛腩块、又火又乱 的牛排等产品引起人们极大关注。业内人士共化行业发展，突出强调了深加工的地位，从粗加工到深加工，我国肉类产业才能迈入新阶段。
近日，第十四届中国国际肉类工业展览会在北京中国国际博览中心开幕。整个展会遍布8个展馆，包括万洲国际、大庄园、科尔沁、恒都、众品在内的1000余家肉类企业参加了本次展会，这些参展企业来自于30多个国家，带来了数万种产品和最新技术。
与此同时，展会同期还举办了包括肉类食品科技创新论坛、肉类食品进出口贸易论坛、营销渠道论坛等多项行业活动。
看亮点
●最壕 的火腿
行业展会历来都是展示自家新产品、主力产品的好时机，这次也不例外。整场展会中，最壕 的产品当属雏鹰农牧旗下郑州东元食品有限公司（以下简称东元 ）带来的高端发酵火腿。与一般的金华火腿和美式火腿不同，我们的高端发酵火腿采用了欧洲技术，每条的售价都在1万元以上。 东元销售总监常伟说，这次我们带了三条，给大家品尝。
东元的展台前，一位厨师专注地做着火腿切片，旁边围满了等待品尝的观众。这条从2015年9月就开始预热 的国内最贵火腿终于露出了庐山真面目 。常伟说：我们近期与商会、高端4S店做了一些线下异业联盟的活动，效果不错，一场可以销售20~30万。下半年，我们将大力拓展高端食品经销商，把东元火腿推出去。
●受追捧的小牛腩块
一向以原材料为主要产品的牛羊肉行业，近期也有了新变化。
在黑龙江恒阳集团的展柜中，一款小包装的牛腩块吸引了很多经销商的注意。包装这么小的牛腩块产品还是头一次见。 一位来自沈阳的刘姓经销商评价道。
这款差异化明显的产品销售情况确实不错。恒阳集团华北区负责人张凯介绍：现代人生活节奏快，没时间去菜市场买牛肉，而且还有一部分消费者并不会处理牛腩，那么这个产品就弥补了这块空白，回家用高压锅一煮就可以食用了。目前很少有厂家做这个产品，所以销量相当不错。
在产品策略上，不仅是牛腩块，对于肥牛等几款产品，恒阳也是多做 了那么一点--在分割之后，他们又对肥牛一号、肥牛二号等产品进行了一定时间的腌制。腌制处理之后的肥牛口感滑嫩、醇厚，明显区别于其他同类产品。 张凯说。
●又火又乱 的牛排
中国国际博览中心1号馆中聚集了多家肉类大企业，但可以发现一个共同点，那就是几乎每家展柜中都会有儿童牛排、菲力牛排等牛排产品。鸿安集团北京分公司经理王雷告诉记者：我们这款用进口肩片做成的儿童牛排卖得非常火，一个月可以销售15万片。不同于碎肉压片式牛排，这种原部位牛排口感非常好，经销商的利润也相当可观，在商超、流通等渠道表现都不错。
与走常规渠道的鸿安不同，陕西秦宝牧业是以其特色黑牛牛排为主打，而且在渠道上有了新动作。据了解，秦宝牧业不仅开出了京东、天猫店，入驻了阿里巴巴，还布局了服务号微商城，吸引广大餐饮大厨直接下单，发力餐饮市场。
不过，对于目前的牛排市场，也有业内人士表达了自己的担忧。
目前，中国的牛排市场实在是太乱了。首先，产品层面没有国家标准，都是企业各自的标准，鱼龙混杂；其次，价格太乱，从最贵的2000多元一片的高端牛排，到流通价几块钱一片的牛排，你都能找得到，跨度实在太大；再者，品牌乱，目前我所见到过的国内牛排品牌就已经有200余个；最后，渠道也很乱，电商、流通、商超、餐饮，都能买到牛排。 黑龙江大庄园营销事业部副总经理李万利在展会现场对记者说，牛排目前还只是大庄园一个夏季补充产品，并不会将其放到重点。
探趋势
●由粗加工到深加工
对于此次展会，记者明显感受到的一个变化是，一直以原材料销售、粗加工经营为主的肉类行业，正在朝着深加工的方向前进。包括内蒙古澳菲利食品股份有限公司、恒阳集团、大庄园集团等在内的多家企业，都在增大深加工产品的比例。
比如，我们的深加工羊肉卷比例就在逐步加大，而且我们的调理类产品，以前只是简单的原材料供货，现在我们会根据餐饮客户的需求，为其‘定制式’供货，达到餐厅供货中央厨房化。多做一点，将粗加工做到深加工，企业竞争力在逐步增强。 李万利说道。
●向消费终端靠近
展会上，另一个显着变化则是，以前只专注于B端供货的生产厂家，开始渠道下沉，争取C端客户。恒都集团在展会现场宣讲起自己的恒都内购APP，这个软件可以帮助用户完成几乎全线恒都产品的网上下单和配送。购物体验会很棒，大家一定不会失望。 恒都集团严鹏程说。
秦宝牧业市场部经理史晓龙也表示，秦宝的电商平台发展也相当不错。京东秦宝旗舰店每个月销售额可以达到20~30万元。比起常规渠道，这个销售额并不高，但这代表着一种趋势，我们很看重这块。除此之外，我们的微商城也在大力度推，覆盖到我们所有的网络，经销商完成配送，效率很高。
除了在网络上靠近C端，还有原辅料企业开起了餐厅，可谓真正的从一线做起 。据悉，加福得食品（北京）有限公司是一家从事食品配料研发、生产及销售的公司，一个月前，他们在北京昌平区开出了第一家餐厅体验店，命名为舌尖未来 。
虽然最近一两年餐饮也多不景气，但我们还是开出了自己的店，中央厨房式配送，店内并无厨师，做餐饮更多的是为了印证市场最真实的反馈，对公司的产品线也是一种延展。 加福得研发负责人孙骄在展会上对记者说，新餐厅经营情况不错，在堂食之外，今后将主打外卖。
由B端到C端，由线下到线上，如今的肉类销售渠道俨然已经进入到了一个新阶段。
