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酒花油

时间:2016-10-13 13:18:00 来源:网友

酒花油是啤酒花蛇麻腺除酒花树脂外的另一种分泌物。是啤酒花香味的主要来源,在酒花中的含量为0.5%~2%,其成分复杂,已检出的有200多种,其中75%为萜烯碳氢化合物,25%为含氧化合物,包括脂、酸、酮、醛和醇类。

主要成分

月桂烯(>30%)、石竹烯、金合欢醇、香叶烯醇、香叶醇、甲基壬酮、甲醛和芳樟醇等 。

性状

淡黄色至黄绿色液体,具有酒花所特有的辛香芳香香气和苦味。在贮藏过程中颜色会逐渐变深而呈红褐色,相对密度和黏度也随之逐步增大。不溶于水、甘油和丙二醇,微溶于乙醇,溶于乙醚和大多数非挥发性油,可溶于矿物油,但会出现乳白色 。

使用范围及使用量

(1)FEMA最高参考使用量(mg/kg):软饮料,1.7;冷饮,1.7;糖果,2.5;焙烤食品,2.9;胶姆糖,2.2;调味品,20~35。

(2)实际使用参考:主要用于啤酒类饮料。

制备提取

由桑科植物酒花的新鲜或干燥雌花花序,经水蒸气蒸馏或溶剂提取而得。收率0.2%~0.8%。啤酒花原产于欧洲,亚洲西部,美洲和我国新疆、甘肃、陕西、四川等省 。

质量标准

FOC,1996酸值≤11.0;旋光度-2。~+2。5‘;重金属试验阴性;折射率1.470~1.494;皂化值14~69;一般不溶于95%乙醇中,陈油比新鲜油更不容易溶解;相对密度0.825~0.926 。

酒花油

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