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全脂牛奶和脱脂牛奶的区别

时间:2016/10/11 16:39:00 来源:网友

 关于全脂牛奶和脱脂牛奶的区别有哪些全脂牛奶和脱脂牛奶的区别 美厨邦

  什么是全脂牛奶和脱脂牛奶?

  全脂牛奶就是普通牛奶,其成分接近与纯牛奶,含乳脂肪在3.1%以上,其是以生鲜牛乳为原料,经标准化,均质,巴氏杀菌或超高温杀菌,冷却后灌装制成的产品。脱脂牛奶是指以生鲜牛乳为主要原料,经过脱脂,均质,巴氏杀菌或超高温杀菌,冷却后得到的产品,其脂肪含量在 0.5%以下。

  另外还有一种介于两者之间的低脂牛奶,是指以生鲜牛乳为原料,经部分脱脂,均质,巴氏杀菌或超高温杀菌,冷却后得到的产品,其脂肪含量在1.0-2.0%之间。

  脱脂牛奶和低脂牛奶在工业生产上都是用离心等方式制成,同时生产了奶油。在一般家庭中,将鲜奶静置过夜,由于其中所含的乳脂比重较轻,故上浮于牛奶表层,可以用吸管或汤匙将其去除,即可得到低脂牛奶。

  两种牛奶的区别主要是在于脂肪的含量。在当代生活中,脂肪往往被认为是不健康的,是慢性病,臃肿肥胖的代名词。可是,我们真的了解脂肪吗?脂肪作为人体的能量物质,发挥着重要作用。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处,既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。作为维持生命运转的必需品,从某种意义上说,没有脂肪,也就没有生命可言。

  先看看市面上牛奶的分类:

  在不同国家,牛奶分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶的营养成分很高,其中的矿物质种类非常丰富。含有钙、镁、钾、铁等阳离子和钋、硒、氯等阴离子;此外,还有微量元素碘、铜、锌、锰等。市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,就强调其中增添了钙质。

  一般人群均可食用牛奶。具体来说,脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群;高钙奶适合中等、严重缺钙的人以及少儿、老年人、易怒、失眠者及工作压力大的女性。缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用;脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。

  乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量,一般200毫升之内没问题,但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶,否则引起胃胀和腹泻。

  脱脂牛奶是指采用离心或加热等方式处理全脂牛奶得到的脂肪含量<1%的牛奶。脱脂牛奶虽具有低脂肪高蛋白的特点,但因缺乏脂肪导致口感过于单薄在中国市场认可度不高。

  在我国,全脂牛奶的脂肪含量在 3.1%以上,低脂牛奶(也就是“部分脱脂牛奶”)的脂肪含量在1%~2%,而脱脂牛奶的脂肪含量在 0.5%以下。

 欧美一些国家,脱脂奶的脂肪含量可达 0.04%以下,可以说是“无脂牛奶”了。除了脂肪 含量不同以外,与全脂牛奶相比,脱脂牛奶还有以下特点。



  1.热量低 :由 于 脱 脂 牛奶 中 脂肪含量很少,所以脱脂牛奶的热量比全脂牛奶降低了 45%。

  2.胆固醇 低 :由 于 胆固 醇 属 于“脂溶性物质”,主要存在于乳脂肪中,而脱脂牛奶中脂肪含量少,因 此 胆 固 醇 含 量 比 全 脂 牛 奶 降低 了 70%以 上 ,属 于“低 胆 固 醇牛 奶”。

  3.脂溶性维生素含 量 低 :维 生素 A、D、E 和 类 胡 萝 卜 素 等都 属于“ 脂 溶 性 物 质 ”,随 着 乳 脂 肪被 脱 去 ,它 们 在 脱 脂 牛 奶 中 的含 量 就 会 大 大 减 少 , 甚 至 几 乎没 有。

  4.脱脂 牛奶 在蛋 白 质、乳 糖 、钙、钠、钾以及 B 族维生素等方面,与全脂牛奶差异并不大。

  维生素A是一种重要的脂溶性维生素, 其主要生理功能是维持视觉和骨骼健康、参与细胞分裂和细胞识别、参与生殖及维持免疫系统的完整性等。

  你觉得喝脱脂牛奶减肥?

  减肥,看起来是减掉“脂肪”,其实是要减掉“热量”。食物中提供热量的物质主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素。如果吃进去的热量超过了人体消耗的热量,那么多余的热量将转化为脂肪储存在人体内,就会导致肥胖。

  因此,别看脱脂牛奶比全脂牛奶的热量低 45%,过量饮用同样会导致肥胖;另一方面,即使是全脂牛奶,只要适量饮用,也不会直接导致肥胖。

  例如,一个成年人每天喝半斤(250 克)全脂牛奶,热量大约 670 千焦;而成年人每天热量需要为 8 000~10 000 千焦,这半斤奶的热量只占 7%左右,微乎其微。

  有人会问:既然喝全脂牛奶不会直接导致肥胖,那么减肥者还有必要喝脱脂牛奶吗?这需要依据自身情况来选择。

  如果你已经很胖了,而且牛奶在你的饮食中占有很大比例,而你还想控制总的热量摄入,那么脱脂牛奶就是不错的选择;如果你不算太胖,而且每日饮用牛奶又不多,那么全脂牛奶和脱脂牛奶两者差异就不大了。

  但是,如果你的血脂高或者血清胆固醇高,那么无论是否在减肥,脱脂牛奶都是比较好的选择。

  英国《每日邮报》报道称,英国的肥胖研究专家通过长期研究发现,脱脂牛奶会使人变得更胖。这项研究调查了 1.1 万名两岁的儿童,发现喝全脂牛奶的孩子并不比喝脱脂牛奶的孩子更可能发胖。

 首先,喝全脂牛奶的孩子不容易饿,因此减少了其他食物的摄入。

  其次,全脂牛奶营养丰富,孩子不需要吃更多东西来补充养分。

  这份报道中说的“喝全脂牛奶的孩子不容易饿”是有道理的,因为脂肪会延迟食物在胃中排空时间;全脂牛奶营养丰富,孩子不需要吃更多东西来补充养分,这一点也是有道理的,因为全脂牛奶属于“营养全价”食物,而额外补充的食物可能会额外增加热量摄入。

  但是“喝脱脂牛奶的孩子更胖”并不是脱脂牛奶直接导致的,而是因为孩子喝脱脂牛奶感觉不够饱,要多吃更多其他食物,从而导致了更胖。

  尽管这是针对儿童饮奶方面的调查研究,但是也提醒我们,即使饮用了脱脂牛奶,也要注意控制食量,因为导致肥胖的直接原因是“吃得过多”。

  所以,控制体重最好的方法,就是“少吃多运动”,也就是常说的“管住嘴,迈开腿”。

  英国食品标准署营养问题负责人罗斯玛丽·西格内特博士称,同样是吃全脂牛奶,以前的孩子比现在的孩子更健康更苗条,是由于他们参加体育活动比较多,接触垃圾食品的机会比较少。

  一杯牛奶咖啡是早餐和午餐之间很好的补充饮品,会让人有饱腹感,而脱脂牛奶则达不到使胃口满足的功效。 此外,为提高脱脂牛奶销量,生产商会加入使人变胖的糖,弥补乳制品丢失的味道,反倒越喝越肥。

  当今有一些减肥人群, 担心牛奶中含有大量脂肪, 会影响减肥效果。 其实牛奶是高营养的饮品,其中富含蛋白质和钙质, 有利于人体健康,最好每日饮用。

  减肥者补充饮用牛奶,能适时地促进肌肉生长,并且还可以帮助恢复体力。喝全脂牛奶不是促使人体发胖的根本原因, 减肥或健身者完全不必 担 心 因 为 喝 全 脂 牛 奶 而 导 致 肥胖。

  而且全脂牛奶会帮助提高抵抗力,使身体更强壮,抵制肥胖的根本途 径 是 科 学 运 动 加 合 理 的 饮 食 结构,最关键的就是尽量减少食油量。

  应该说明的是, 就我们一般人每日饮用的牛奶量来说, 脂肪的含量并不足以对人体的体重构成威胁。

  此前有研究证明,有高血压高危因素的人,最好选喝低脂奶,以减少饱和脂肪的摄入, 降低患高血压的风险。 但要注意的是,这里指的是“低脂牛奶”而非“脱脂牛奶”。



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