一、行业规模持续增长
2015年1-10月我国调味品及发酵制品行业营收达2,303亿，同比增长8.94%，虽然营业收入的增长速度同比有所下降，但行业盈利能力不断提升，利润总额同比增长20.22%，利润总额/收入从2004年的5.20%升至9.08%，利润增速显著快于收入增速。细分品类方面，酱油食醋产量和营收占比居首。调味品行业的增长驱动力一方面来自饮食结构变化带来调味品渗透率的提升和单次用量的增加，使得行业收入规模不断增长；另一方面收入水平的提升推动调味品产品结构持续升级，同时产品的平均售价也获得不断提升。 二、三大渠道消费并驾齐驱
调味品的终端需求主要源于餐饮、家庭和食品加工三大渠道，分别占40%、30%和30%的市场份额。餐饮业方面，受益于收入增长，外食需求增速较高，行业仍有上升空间，同时行业集中度上升，原料品质诉求提高，预计该渠道具有18%左右的增速；家庭消费受益消费升级，传统调味品价位更替、中高档产品增长迅速，结合高附加值新兴产品渗透率上升是主要亮点，预计该渠道未来增速12%；食品加工行业对接消费者闲暇少的痛点，凭借多样化、便利性、健康性的特点带来增长，对中低端调味品需求大，但总体成本占比小，对调味品需求增速约10%。预计2016年我国调味品行业增速约为 14%，消费总额可达 3,473亿元。
消费档次升级、产品细分程度增加、健康关注持续升温是当前调味品消费3大特点。随居民可支配收入上升，高档调味品增速显著快于行业均值，产品品类进一步丰富，传统通用型产品消费认同下降，细分专业化产品更受青睐，同时消费者对食品安全更加敏感。未来淡而有味和快捷健康将成为调味品消费两大趋势，酱油受益成为主导，同时品质和口味成为购买决策的关键影响因素。
三、未来全国性品牌将领跑
已有品牌优势的企业，依托品牌形象和产品品质，掌握主要渠道和消费群体，有望不断提高市场份额。目前，全国性的调味品牌处于上升期，原有的区域分割状态被打破，产品细分趋势明显。行业品牌格局基本稳定，但消费者购买随机性高，农批市场一贯是购买的主要渠道。家庭、餐饮及加工企业对调味品需求的比重约为3:7，后者主要通过农批市场进行采购。此外中高端调味品企业日益关注餐饮渠道，直接与餐饮企业合作是未来较重要的趋势之一。
