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香酥桃仁鸭方

时间:2016/9/26 13:49:00 来源:网友

香酥桃仁鸭方此菜特点;颜色金红、皮焦肉嫩、口感酥香、咸鲜味美、鸭之佳品、营养丰富。

原料

鸭子半只600克、生核桃仁40克、熟核桃仁20克、青虾肉130克、鸡蛋一枚60克、大葱50克、老姜20克、香叶2片、草果1枚、丁香0.5克、八角2克、桂皮2克、花椒3克、山艿1克、小茴香1克、盐10克、黄酒20克、鸡精2克、清水3000ml。

做法

1、鸭子先用开水煮15分钟捞出,然后另起锅注入清水烧开下入鸭子,放入香料、黄酒和盐,用微火煮一个半小时捞出。

2、鸭子稍晾,然后趁热去骨,去骨后,把鸭子的肉朝上皮朝下放平,用刀片去鸭肉高出的部分,把半片鸭修理平整后,鸭肉朝上码入长方形的玻璃盘中,然后把片下的鸭肉切碎备用。把熟核桃仁切碎备用。

3、把青虾肉剁碎,然后用刀背把虾肉砸细放入碗中,里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒搅匀。

4、在搅匀的虾肉里放入一枚鸡蛋搅匀,把切碎的鸭肉和碎核桃仁混合,里面放入三分之一的虾馅拌匀,然后倒入片平的鸭片上抹平,抹平后再倒入剩余的三分之二虾馅。

5、倒入虾馅后再次抹平,然后把生核桃仁整齐的排列在虾茸上,轻轻稍按使其粘牢,把玻璃盘放入开水锅中,盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。

6、蒸好后,用铲子铲出,油锅烧至六成热下入坯料开始炸制。

7、在炸的过程中,用手勺不断的舀热油浇淋桃仁部分,使其受热均匀,用中高火待其炸至金红色便可捞出,然后趁热用刀切成一寸见方的小方块,切好后便可码盘上桌趁热食用。

香酥桃仁鸭方


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