根据我国历史记载，在公元前2世纪汉武帝时，张骞出使西域，从印度带回黄瓜种子，经新疆传到北方，经驯化形成华北系统的黄瓜。到了唐朝，已能在温室栽培黄瓜。唐诗中写道：“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”元、明朝以后，《学圃余蔬》书中写道：“王瓜，出燕京者最佳。其地人种之火室中，逼生花、叶;二月初，即结小实，中官取以上供。”这些记载说明古代用温室栽培黄瓜的技术已有相当水平了。
黄瓜卷
【盐腌黄瓜卷】
用料：黄瓜、红萝卜、莴笋、大红椒、干红椒、盐、油、白糖;
步骤：1、黄瓜洗净切成5厘米左右等长的段，用小汤勺旋转，挖出黄瓜内芯，
黄瓜外皮撒上盐、白糖腌制10分钟左右。
2、红萝卜、莴笋、大红椒洗净，切成比黄瓜略长的细条，
放入滚水中焯烫片刻，捞出在冷水冲洗晾凉，用盐腌制片刻，沥干水分。
3、腌好的黄瓜皮盛出沥干汤汁，每个卷入适量的蔬菜条，码放入盘中。
4、干红椒切细圈;用小汤勺烧热油温至六七成时，放入干红椒圈，
离火，慢慢将辣椒油浇在码放好的黄瓜卷上即可。
