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天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究

时间:2016/9/20 16:55:00 来源:食品伙伴网

天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究

利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2 种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性) 对冷却猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较。

结果表明,2 种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化,显著降低了氧化酸败异味的产生。同时发现,天然脂溶性复合抗氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用,从而起到了抗氧化和保鲜双重功效(请下载附件)


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