网油蒸鲥鱼的主料:鲥鱼1000克 猪网油100克。
辅料:火腿50克 口蘑25克。
调料:黄酒25克 小葱10克 姜10克 味精1克 盐4克 香菜30克 鸡油5克 猪油(炼制)25克。
烹制工艺
1、鲥鱼去鳃,从腹部剖开,除去内脏,在腹内接近脊骨处划一刀,去掉里面的污血块,洗净血水;
2、再用精盐、黄酒抹遍鱼身,腌约3分钟再用清水洗1次;
3、将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片;
4、将网油洗净,在砧板上铺开,鲥鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里;
5、再淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约30分钟取出,去掉葱、姜;
6、另烧鸡清汤100毫升倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。