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板栗猪蹄筋罐头加工技术

时间:2016-8-23 14:06:00 来源:网友

  1.工艺流程原料→去皮→护色→预煮猪蹄筋→涨发→预煮→整理→装罐→密封→杀菌→成品

  2.操作要点:①栗果的去皮、护色、预煮参照糖水板栗罐头的处理。②干蹄筋洗净后,放入盆内加清水上笼蒸数小时;至筋体柔软无硬心时用冷水浸泡;冷冻蹄筋则需在室温下解冻,去除杂质,浸泡备用。将发好的蹄筋人工除去腱膜,切成5厘米长的段。③装罐时宜先装栗仁,后装蹄筋,二者比例为3∶2.5,注入按产品要求配制的汤汁④封口前将真空封罐机抽真空至47~66千帕,立即封口。⑤密封合格后立即杀菌,分段冷却后即得成品。


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