生菜龙虾的主料:
龙虾(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)
辅料:
火腿(30克) 鸡蛋(120克)
调料:
香菜(25克) 盐(5克) 味精(3克) 芥末(20克) 番茄汁(20克) 芝麻酱(15克) 白砂糖(10克) 白醋(10克) 花生油(30克)
制作方法
1. 龙虾洗净,用竹签一支从尾部穿到头部,放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟,使虾外
壳红透至熟,捞起晾干;
2. 鸡蛋蒸熟,冷却后切成两半,制出蛋黄盛入碗中;
3. 蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱,边拌边徐徐加入花生油搅匀,使其溶合;
4. 然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”;
5. 蛋白用冷开水洗净留用;
6. 生菜消毒洗净后切块,摆在碟中;
7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面;
8. 将虾头取出摆在碟的上部,两边的虾螫切下留用;
9. 虾身剖成两半,去掉虾肠和外壳,将尾摆在碟的下部;
10. 虾肉切成块,排好覆盖在番茄上,然后把虾螫排在虾肉两边,砌成龙虾原形;
11. 熟瘦火腿切薄片;
12. 蛋白按虾肉的厚度切块;
13. 然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面,把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。