剁椒鱼头
简介:剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
色:菜品色泽红亮
香:味浓,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
味:以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。
口感:肉质细嫩,肥而不腻,口感软糯,咸鲜微辣。
来历:
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。
据说清朝雍正年间,黄宪为了,逃到湖南一个小村子,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
永州血鸭
简介:永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。
色:鸭血褐黑程亮,黑里透红
香:香料的香味腥味,引出鲜味
味:味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。
来历:
传太平起义初期,首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好。厨师长由于时间紧迫为了顾大局,也为了保小命,急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓。于是“永州血鸭”便由此而得名。
功能:具有美味、开胃凉血的特点。
湘西酸肉
简介:湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。
色:此菜色黄
香:辣香而略有酸味
味:香辣,微酸,别有风味。
口感:肥而不腻,浓汁厚芡
来历:
酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门,土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉,下入油锅爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金,散发出阵阵芳香,闻之生津。