东安子鸡
简介:东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。
色:此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新
香:鲜、香
味:鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
口感:肥嫩异常
来历:
相传唐玄开元年间,有客商赶,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙,知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。
制作:葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧。
组庵鱼翅
简介:组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮,香味醇厚,营养丰富,实为菜中珍品。
色:此菜颜色淡黄、汁明油亮
香:香味醇厚,鲜味扑鼻
味:鲜咸味美、醇香适口。
口感:软糯柔滑
来历:
此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜,谭延闿字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,做成的组庵鱼翅成菜风味独特,备受谭延闿赞赏。
制作:将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,用料讲究,制作独特。