湖南人爱吃能吃是出了名的,但你知道所有的湖南特色菜吗?它们又透露出怎样的地方文化和呢?
毛氏红烧肉
色:色泽红亮
香:属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体
味:咸、香,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
口感:肥而不腻,可以真正做到入口即化。
来历:
毛对湖南的烧肉情有独钟,但据说因为毛小时候家里做过酱油,经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。加上老年的毛喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。
腊味合蒸
简介:主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。
色:色泽红亮
香:腊香浓重、
味:咸甜适口、稍带厚汁,且味道互补,是用来送饭的首选。
口感:柔韧不腻
来历:
腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上,曾是饭馆老板的刘七因造人追债而他乡乞讨,一日因近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品尝过后大为赞赏,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
制作:取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。