西瓜冰镇后为什么更甜？

  西瓜冰镇后为什么更甜?

  西瓜是夏天解暑最好的一种水果了，口渴时吃一块西瓜，那舒服感就别说了。如果能吃一块冰西瓜，那又甜又冰的感觉就更爽了。为什么冰西瓜会更甜呢?我们来了解一下其中的奥秘。

  夏季吃西瓜，冰镇后的更甜更好吃。这跟化学添加剂没任何关系.而是西瓜汁中的甜味物质在低温下发生的正常反应。西瓜中的甜味物质以果糖为主，果糖在温度下降时甜度会增大，这是果糖的特性。果糖在水中有两个构型，a-构型和B-构型，后者比前者甜。低温会促进a-构型向B-构型转变.因此冰镇后的西瓜吃起来口感更佳。

  冰西瓜更甜其实并不神秘，所以在夏天时，我们吃西瓜就先冰一冰，给西瓜加加“糖”。