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潮州肉冻

时间:2016/7/7 15:43:00 来源:网友

潮州肉冻的基本材料

猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。

制作

1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。

2、用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。

色香味: 味鲜软滑、入口即化、肥而不腻,伴以鱼露、芫荽,风味特殊。  主料: 猪五花肉500克、猪蹄750克、猪皮250克

辅料:芫荽25克、鱼露(腌制咸鱼的副产品,市场有售)150克、珠油(潮汕调味品,近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色)6克、冰糖12.5克、味精3.5克、明矾1克

制作:

1)将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克);

2)上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟,捞起洗净;

3)炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖、珠油、鱼露,放入竹箅子垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂;

4)取出肉类,放入沙锅内(皮向下);然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅;

5)将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以芫荽、鱼露佐食。(文/伊迪文化传播供稿)

潮州肉冻


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