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东江瓤豆腐

时间:2016/7/4 13:52:00 来源:网友

东江瓤豆腐的主料: 猪肉(肥瘦) 350克 豆腐 600克

辅料: 虾米 20克 鲆 10克 淀粉(蚕豆) 10克

调料: 花生油 50克 小葱 15克 味精 5克 盐 8克 老抽 15克 胡椒粉 1克 各适量

做法

1、将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小,虾米切成细粒。

2、把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐10克、味精0.5克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克,拌挞约2分钟成肉馅。

3、在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克

4. 炒锅用中火烧热,下油25克,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,取出入入砂锅,加入二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖2分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油25克拌勾碟,撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

东江瓤豆腐


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