闽北的茶主要分布于福建北部武夷山一代。所产的乌龙茶主要有武夷岩茶和闽北水仙。武夷岩茶：产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。闽北水仙：是闽北乌龙两大花色品种之一，其品质别具一格，水仙为茶树名，适合制乌龙茶，成品茶。条索紧结，叶端扭曲，重实，色泽柔润，呈蜻蜓头，青蛙腿状，香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚，回甘，汤色橙黄，叶底厚软，黄亮，叶圆朱砂，红边或红点即三红七青。
闽北茶业的发展促进闽北茶诗的兴起。其中对闽北茶诗的贡献较大的有赵朴初、郭沫若、耶律楚材、朱熹。正如郭沫若的《茶溪》中写道：武夷黄山一片绿，采茶农妇如蝴蝶。岂惜辛勤慰远人，冬日增温夏解渴。可见武夷山茶叶的发达。
茶文化的发展也到渗透闽北人民的生活中。聪明的闽北人民还总结了饮茶需要注意的问题。1、饮茶虽然好处很多，但亦不宜过量。2、心动过速者不宜饮浓茶，只能喝淡茶。3、控制饮茶浓度和时间。4、绿茶系不发酵茶，茶多酚含量较高并带原始性质，刺激性比较强，对有胃痛的人来说不太适宜。
