资溪白茶，产自江西省资溪县，原产于浙江省安吉县。该茶是茶类中的珍品，因其满叶披毫，如银似雪而得名。资溪白茶外观色泽为绿色，冲泡后形似凤羽，具有滋味鲜爽，汤色鹅黄，清澈明亮，回味甘甜等特点。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。2012年，国家质检总局批准对资溪白茶实施地理标志产品保护。
白茶历史悠久。宋徽宗赵佶对白茶情有独钟，在《大观茶论》中对白茶给予了极高的评价，称它“无与伦比”，“白茶自为一种，与常茶不同……于是白茶遂为第一。”白茶遂列皇室贡品。资溪白茶最早在清代同治年间《资溪县志》就有记载，时称为“白毫”，属资溪重要物产之一，其造茶法为“三月谷雨前采最嫩者一叶一枪（芽）摊干，用锅烧热入叶炒之，乘热搓揉炭火焙干，泡色淡而香味较胜”。古人有云：“茶色贵白”，“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也”。
素有“生态王国、华厦翡翠”美誉之称的资溪县，地处武夷山脉西麓，属山区，地形复杂，大体呈东南高、西北低的趋势。森林覆盖率达87.2%，空气负离子含量最高达30万个每立方厘米。全县最高峰鹤东峰海拔1364米。全县山地面积占总面积的83.1%，丘陵面积占总面积的6.5%。县中部一条隆起地带将全县分成东西两部分，东部河流以泸溪为主，属信江水系，西部河流以欧溪为主，属抚河水系。资溪属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，四季分明。年平均气温16.9℃，年平均降水量1929.9毫米，年平均日照1595.7小时，年平均相对湿度83 %，年平均无霜期270天，年平均雾日88天。独特的气候特点，十分适宜白茶的种植和培育，是形成“资溪白茶”优良品质特征的最主要因素。
资溪白茶选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒特异精细的方法加工而成。其初制基本工艺是萎凋、杀青、揉捻（或整形）干燥，再经拣剔、复火等工序，关键在于杀青。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对资溪白茶地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准资溪白茶为地理标志保护产品，自2012年1月18日起实施保护。
一、产地范围。
资溪白茶产地范围为江西省资溪县鹤城镇、马头山镇、高阜镇、嵩市镇、乌石镇、高田乡、石峡乡7个乡镇，高阜林场、马头山林场、石峡林场、陈坊林场、株溪林场5个林场所辖行政区域。
二、专用标志使用。
资溪白茶产地范围内的生产者，可向江西省资溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。资溪白茶的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。
三、质量技术要求
（一）品种。
适宜制作资溪白茶的当地群种以及其它茶树良种。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔400m的山地。土壤质地为略带砂性的红壤土，土壤pH值4.5至5.6，土壤有机物质含量≥1.5%，土层厚度≥50cm。
（三）栽培管理。
1．繁殖：每年9月至11月采用扦插育苗。
2. 定植：春季定植时间为2月中旬至3月上旬，秋季定植时间为10月下旬至11月下旬。栽植密度≤7.5万株/公顷。
3．施肥：施肥深度≥20cm，每公顷施有机肥≥3吨。
4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）鲜叶采摘。
每年3月中下旬至4月中旬按照标准采摘一芽至一芽二叶初展的新鲜芽叶。
（五）加工工艺。
1．工艺流程：鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→烘干。
2．工艺要求：
（1）摊青：室温控制在20℃至25℃，时间2小时至3小时。当叶片柔软，散发青气，含水率60%至65%时停止摊青。
（2）杀青：温度控制在120℃至150℃。杀青时间6 min至10min。当叶子颜色变深，萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率约15%至20%时停止杀青。
（3）理条：温度控制在80℃至90℃，时间25min至30min。当95%以上茶条圆直，手摸有触手感（约7成干）时，即停止理条。
（4）烘干：温度60℃至90℃，时间1.5小时至2.5小时，当手捏茶条成粉末，含水率低于6.5%时，立即摊凉至室温。
（六）质量特色。
1．感官特色：芽叶色如玉霜，形似玉兰。泡制后叶张玉白，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮。香气清香扑鼻。滋味进口鲜爽，回味甘甜。
2．理化指标：水浸出物≥36%，氨基酸≥5.5%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
