在烘焙的时候，如果你想用水果或者蔬菜替代烘焙配方中的奶制品，那牛油果一定是最好的选择。使用牛油果，可以让配方中增加近20种维他命、矿物质和植物营养素，提高烘焙食品的营养价值。另外，牛油果中超过75%的脂肪是不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多元不饱和脂肪），可以用来替代饱和脂肪高的食品和配料。牛油果中含有较高的水分，可以使产品更柔软、更有嚼劲且不易碎。同时，牛油果还能赋予烘焙产品一抹清新的绿色。
牛油果是最受欢迎的又健康的水果，在烘焙或烹饪中用途多种多样。只是唯一的缺点是，一旦切开牛油果，如果没有全部使用完，那么余下的则只能忍痛丢掉了，因为切开的牛油果会在短短的时间内瞬间变黄。
而针对这个情况，人们想出各种应对措施。最常见的方法是将留有果核的牛油果浸泡在柠檬水中;将脱了皮的牛油果浸泡于水中；和切开的洋葱放置在密封的容器里。这些方法是能减缓牛油果变黄的速度，但是或许影响其味道或许影响其质感，所以这些方法只能是“缓兵之计”。
牛油果的皮下有一种酶，叫多酚氧化酶。一旦切开牛油果，该酶就与空气接粗，而一旦与空气中的氧接触，牛油果就会变黄。
阻止牛油果变黄的秘诀
牛油果变黄主要是因为其中的多酚氧化酶，那么最好最直接的方法便是毁掉这种酶就是了。大家不妨试试，这种做法能令牛油果在切开后的数个小时内都保持新鲜和青绿。具体的做法如下，：
你需要的工具：
一大锅煮沸了的水、计时器、沟槽勺、一碗冰水和冰块、成熟的牛油果
置于沸水中
将熟了的牛油果迅速放入煮沸了的水中。让其静置10秒，不要超过这个时间，否则牛油果会被煮熟，也不能少于这个时间，否则酶还未被分解掉。
置于冰水中
在沸水中放置10秒后，迅速将牛油果移入到装有冰块的冷水中，这样能阻止牛油果继续升温而煮熟的情况。待牛油果完全冷却后，从冰水中取出牛油果并用毛巾擦干水分。
每次只处理一个牛油果。步骤都一样。水一定要是沸水。
牛油果随时待命
现在，你的牛油果随时可以去皮并用在你喜爱的配方里了。此时，牛油果要数小时后才会变色。通常保持颜色最短时间是4小时，但保鲜时间也能更长些，除非牛油果过度成熟，不过这种情况还是少见。如果你用来制作沙拉，额外加上青柠汁，那么牛油果将保存更长时间。沙拉一旦制作好，用保鲜膜盖住效果更好。
