咨询公司欧晰析企业管理咨询(OC&C Strategy Consultants)发布的《如何赢取顾客芳心——在中国餐饮业的致胜关键》研究报告称，火锅是中国人气最高的餐食，而主打火锅的海底捞在中国连锁餐饮企业中品牌声誉排名最高。
该报告分析研究了21个城市2600名消费者指出，尽管西餐在中国食客中越发普及，但“中国胃”仍然对中式菜肴情有独钟。火锅以38%的得票率成为中国吃货们最喜欢的餐食，传统中餐、海鲜、烧烤、牛排、广式点心、匹萨、寿司/刺身、汉堡/三明治和意大利面排名二到十位。
品牌餐厅方面，在中国有126家门店的海底捞火锅店品牌声誉排名最高，必胜客、小肥羊、俏江南、小南国、外婆家、麦当劳、星期五餐厅、肯德基和大渔铁板烧等中西式餐厅进入声誉排行榜的前十位。
相比起独立餐厅，中国消费者更认可连锁餐饮品牌，认为其品质、品牌可信度和一致性方面更有保障。目前连锁餐厅的营收目前仅占中国餐饮行业的8.7%，远低于其他主要市场。2010到2015年，中国连锁餐饮企业的年复合增长达到9.2%，超过独立餐厅的7.2%，未来仍有很大增长潜力。
欧晰析分析称，中国的餐饮市场尽管近年波动性较大，但增长幅度仍远超其他主要市场。总体而言，中国消费者外出就餐的频率增加了，品味变得更加精细，对国际餐厅品牌的关注及接受程度也有所提高。
尽管食品安全丑闻和对三公消费的打压仍然给餐饮行业带来了负面影响，但不断增长的中产阶级消费人群成为了餐饮业增长的动力。超过八成家庭月入两万元或以上的中国受访者表示，他们积极访寻新餐厅，而且享受在现代休闲餐厅内用餐。另外，超过八成的该组别受访者表示，他们愿意为了奖励自己或庆祝特别的日子而选择一家更为高级的餐厅进行消费，这时他们的人均消费将超过平时餐费的三倍。
餐饮企业在中国仍然面临着巨大的竞争压力。报告显示，中国消费者喜欢主动发掘新餐厅，对于新形式及概念，如主题餐厅、健康生活菜单和有机食品，以及创新的无国界融合菜肴都比较容易接纳。食物质量、菜单选择及服务品质成为三个最关键的因素，而上菜速度、方便程度及价格的重要程度相对较低。
（来源：界面 作者：钱睿荪）
