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上饶小吃饭麸粿

时间:2016-5-24 16:08:00 来源:网友

饭麸粿(fànfūguǒ )又称饭夫果或饭糊果,是江西上饶的一种汉族特色小吃。形似汤圆,是由米饭团混合各种配料后,一并倒入锅中加适量的汤水煮熟而成的一种食物。 饭麸粿具体是用籼米磨碎后用水调和,再搓捏成一个个圆溜溜的粑粑即成,放入豆芽、香菇、目鱼、葱花、姜末等佐料烹煮,软和爽口,别具风味,食之回味无穷。

饭麸果是江西上饶出名的一道汉族特色小吃,其味咸鲜、微辣,口感顺滑爽口,是上饶人立夏之日的传统主食。

做法:

将籼米蒸熟的饭坯用木槌舂成蓉,搓成球状,类似汤圆大小,或切成四方小块;用排骨或筒子骨煮成高汤,放入饭麸果,加入豆芽、豆腐泡、竽头以及切成丝状的水发香菇、木耳、笋干、墨鱼,佐以葱、姜、蒜等,爱吃辣的人,还可以加入碎辣椒,一道在锅中煮熟。

饭麸粿

主材:籼米(大米)适量,根据食用人数而定。

配料:棒骨、小豌豆、干墨鱼(或鱿鱼)、豆芽、干香菇、木耳,姜,葱、香菜(香菜须慎用)等。

做法

1、大米泡二至三个小时煮成米饭后,加盐捣烂搓成小圆团子。

2、香菇,木耳泡发后洗净切丝备用,香菇泡的汤过渣留用,墨鱼或鱿鱼提前一天泡好后切丝备用。

3、将棒骨放进热水里煮直至去除血味后,重新起锅加入水,料酒,姜,葱段,香菇丝和香菇水,木耳丝,再加入泡好的墨鱼或鱿鱼丝,放入高压锅煲半个小时即可加盐调味(不愿偷懒的话用煲锅慢火煲二个小时,汤更地道)。这里棒骨只为了熬汤用的可以取出不用了,只要用它的汤和其它的香菇丝墨鱼丝等美味材料。

4、在向汤内加入小豌豆煮到快熟,放入搓好的小饭团子,煮熟后出锅。

5、出锅后淋上香油,撒上香菜或点缀一些时令的蔬菜(如豆芽),饭夫果就制作完成了。


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