水蕹菜，又名竹叶菜、空心菜、藤菜等，属旋花科甘薯属，一年生或多年生草本植物。南昌地区三江镇自古就有栽培，以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各种维生素、矿物盐，营养价值高，鲜脆，深受消费者喜爱，是夏秋渡淡的主要绿叶蔬菜之一，采摘时间长，产量高，病害少，栽培管理简易。随着人民生活水平的提高，人们对无公害水蕹菜的需求量日益增大，发展无公害水蕹菜生产就成为当务之急。现将南昌地区无公害水蕹菜栽培技术介绍如下。
1 品种选择
三江水蕹菜是江西省农家品种，主要分布在南昌、抚州等地区。根系分布较浅，为须根系。茎蔓匍匐生长，圆形而中空，分枝力强，茎粗且厚实，横径1.5cm，绿色。茎蔓节部易生不定根，适宜扦插繁殖。叶长卵圆形，叶片光滑。叶互生，叶脉网状，中脉明显突起。适应性强，耐热，耐暴雨，茎叶肥嫩。有清香味，品质佳，产量高。对氮、磷、钾的吸收比例为（3～4）∶1∶（5～8）。
2 基地的建立
水蕹菜耐水、耐肥、耐热，在15～40℃条件下均能生长，但不耐寒，遇霜冻茎叶即枯死。宜选择湿地、水田栽培或灌溉方便的旱地种植，以土层深厚、肥沃、疏松的壤土最适宜。生产基地应选择生态环境良好，无任何工业污染，各项环境质量指标符合NY5010～2002《无公害食品-蔬菜产地环境条件》标准。田块土壤要求肥沃、有机质含量高、保水保肥、地势平坦、水源充足、排灌方便。
3 育苗
①整地作畦 种植前每667平方米施40～50kg复合肥作基肥，深耕细耙，作成宽1.2m、高20cm的畦。定植前1周，每667平方米用腐熟厩肥3000～4000kg和钙镁磷肥200～250kg拌匀，撒于畦面耙匀耙平，并扣上小棚暖地。
②早下种藤 水蕹菜用老而坚硬的种藤（又称黄鞭、种鞭）压条繁殖青苗（幼苗）。南昌地区2月中下旬选择冷尾暖头的晴好天气，从地窖中取出种藤，按畦宽整条来回曲折横铺于畦面，中间不要剪断，以免造成创口而引起种藤腐烂。行间距约10cm，每667平方米用种藤150kg。盖种藤先用草木灰（100kg/667平方米），再用细沙土（厚约1cm），浇水，再用小棚覆盖保温（如能大棚套小棚更好），促发新苗。
4 移栽和管理
大田栽培采用黄鞭繁殖的青苗扦插，一般在3月中下旬至5月。同样要精细整地，施足基肥（所用肥料与整地作畦相同），栽种行距约10cm，每667平方米基本苗在5万株以上。3月中下旬，气温上升且较稳定时，蕹菜出苗，这时要注意通风、淋水，保持畦面不发白，以免伤苗，并以稀薄腐熟粪肥为主追加壮苗肥。4月中旬以前用小棚覆盖，栽后40天左右即能采摘上市。
到5月初，蕹菜开始采收，每次采收后注意及时加肥加水，每次用10%～20%的腐熟人畜粪水或0.2%～0.3%尿素或氯化钾（或草木灰）等追施。到7月上中旬换蔸复壮时要再次增加基肥，每667平方米增施腐熟厩肥4000kg，加三元复合肥30kg。
①水肥管理 水蕹菜采收期一般从5月一直可延续到10月底或11月初霜冻之前，嫩茎长25cm左右就要及时采摘，采收迟了，基部茎叶老化，商品性降低。每采1次追施1次肥水，用10%～20%的腐熟农家肥、0.2%～0.3%尿素、氯化钾（或草木灰）等轮番追施。前期温度低时，要控制浇水，种藤或青苗种下后，表土不发白不浇水，浇水时则要选择晴天浇透；4～6月雨水多，除施肥水外，一般不浇水；7月以后高温干旱天气，则要增加浇水量。除雨日外，每日早、晚要浇水，每7～10天灌1次透水，即傍晚灌水至畦高的2/3～4/5处，第2天早晨将余水排出，畦沟保存少量积水，以改善土壤和空气湿度，提高水蕹菜产量及品质。
②换蔸复壮 2月下的种鞭或3～4月栽的青苗，经过多次采摘后，生长势明显削弱，萌生的新梢纤细，叶片变小，产量降低。这时可进行换蔸复壮，根系更新，恢复生长势，使水蕹菜持续高产。换蔸复壮的时间一般在7月上中旬，于畦两边每隔10cm左右选留一生长强壮的嫩梢横向压条植入畦内土中，每节的叶片和顶芽露出土表，同时将原来的老鞭切断扯出，立即施以肥水，浇透畦面。前期每667平方米用10～15kg尿素加10～15kg氯化钾对水泼施，待畦面长满后，667平方米施70～80kg复合肥水，保持土壤湿润。经换蔸后嫩梢长势猛，茎粗叶大，品质好，产量高。翻蔸后15天后即可上市。新的采摘高峰为渡秋淡提供了更多的商品菜，一般每667平方米水蕹菜产量6000～7000kg。
5 病虫害防治
水蕹菜生产过程中主要病虫害有白锈病、褐斑病、小菜蛾、蚜虫等。病害防治可在发病初期喷施60%百泰可分散粒剂500倍液或50%安克可湿性粉剂，隔7～10天1次，连续2～3次；虫害防治可选用5%卡死克可分散剂2000倍液喷施。
同时严格种藤消毒，培育壮苗，及时清洁田园，合理实行轮作，平衡施肥，清沟排渍、疏枝通风，利用天敌防治病虫害，推广频振式杀虫灯和性引诱剂防治害虫。
6 留种
种藤一般于端午节前进行旱地栽植，行株距均为33cm，每穴栽6～8株。管理上要注意控制肥水，不能多施氮肥，增施磷钾肥，培育老健苗。生长期每周要提藤2次，避免节上生根。中秋节前后覆土，以利茎秆长出厚肉，使种鞭变成金黄色。11月上旬选晴天将藤尖齐土剪下，挖出种藤晾晒l天，晾至半干时，捆成把，放入窖中贮藏。窖温维持在10～15℃，相对湿度为75%。
