食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品技术 > 食品保鲜技术 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

贮藏花椰菜采前和采后处理

时间:2016/3/25 15:22:00 来源:网友

一、贮藏特性。花椰菜又称菜花、花菜,属十字花科蔬菜,其营养价值较高(维生素含量较高)。花椰菜原产于地中海沿岸,是一种较耐寒怕炎热的蔬菜,其适宜贮藏的温度为0-1℃,相对湿度为90-95%。现在全国普遍种植,但各地市场都有较大时期的淡季,这就需要通过贮藏保鲜予以调节,目前较耐贮藏的品种主要以中晚熟品种为主。但要注意贮藏前后的一些措施,以便更好地达到贮藏目的。

二、采前管理。当显花球后,要保护花球不受阳光直射和寒冷的袭击,可将植株中心几片大叶子的上端束扎起来,或把中部1-2片叶折弯覆盖于花球上。一般采收前7-10天要少浇水或不浇水,如遇大雨,要延迟采收。

三、科学采收。作较长期贮藏用的花球,应适当早采,一般八九成熟时采收,采收时间应选在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收,这样可以抑制花球在贮藏期间的散花。采收时一般保留2-3轮外叶,不仅可以对内部花球起一定的保护作用,还有利于维生素C的保存。如果花球受机械损伤,在贮藏期间的花球容易出现褐变。

四、采后处理

1、预冷。采收后可将花球放在阴凉通风的地方使其自然冷却,降低呼吸强度,减少产生的呼吸热。

2、分级。适宜贮藏的花球标准是:花球直径为15厘米左右,重量在0.5-0.8千克的中等花球,花球致密、洁白、无虫害、无病毒、无损伤、无污染。操作人员应戴手套,在挑选过程中要轻拿轻放,以免造成机械损伤。

3、清洗。清洗使用的洗涤水一定要干净卫生,可加入适量的杀菌剂,如次氯酸钠、漂白粉等。入贮前必须进行干燥处理,除去游离水分,防止贮藏中使花球霉烂。

4、防腐。在清洗过程中,只能去除表面的污染物,不能比较深入地杀菌。因此,采后可用0.2-0.3%的苯莱特、多菌灵等喷洒或用仲丁胺薰蒸杀菌,可用来防止贮藏中花球的表面生霉。同时,由于保护叶在贮藏中容易老化或脱落而腐烂,影响贮藏质量。因此,可在贮藏前用50毫克/2千克,4-D溶液蘸根,然后在阴凉处晾半天,使外叶水分适当蒸发变软。还有,黑斑病是花椰菜贮藏中的主要病害,可用扑海因药物进行处理。先将收获的花椰菜预冷发汗后,用扑海因药纸蒙在花球表面,使花球全封在药纸内,与外界隔离。药纸外保留4-5张奶叶,随即装箱。以上三种防腐措施可以根据实际操作进行,但是在入贮前必须保持无游离水分。除此之外,在贮藏期间可以在贮藏室内放置适量的高锰酸钾载体来吸收乙烯,减缓花椰菜的衰老,有利于延长贮藏时间。


相关搜索: 贮藏 花椰菜 处理
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图