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软烧豆腐

时间:2016/3/23 14:22:00 来源:网友

软烧豆腐的主料:豆腐(北)750克

调料:味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小葱5克 姜5克 黄酒5克 酱油15克 香油50克

制作流程

1.豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块;

2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水;

3.炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀;

4.待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨;

5.并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。

制作提示

1. 豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂;

2. 传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。

软烧豆腐



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